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学校食堂食品安全管理机构及职责

学校食堂作为师生日常生活的重要场所，其食品安全直接关系到广大师生的身体健康和生命安全，更牵动着社会各界的神经。建立健全科学、高效的食品安全管理机构，并明确各层级、各岗位的职责，是保障校园食品安全的核心环节。这不仅是落实法律法规要求的必然举措，更是维护正常教学秩序、营造和谐校园环境的基础性工作。

一、学校食堂食品安全管理机构设置

科学合理的机构设置是有效开展食品安全管理工作的组织保障。学校应根据自身规模、就餐人数以及食堂运营模式，建立起层次分明、责任到人的食品安全管理体系。

（一）学校食品安全工作领导小组

学校层面应成立由校长（或分管副校长）任组长，后勤管理部门、学生管理部门、教务部门、财务部门、校医院（或卫生室）、工会以及食堂经营主体负责人等相关人员组成的“学校食品安全工作领导小组”。该小组作为学校食品安全管理的最高决策和协调机构，负责统筹规划全校的食品安全工作。

（二）食品安全管理部门（或专职管理人员）

在学校食品安全工作领导小组的领导下，应明确一个具体的职能部门（通常为后勤管理处或膳食管理中心）作为日常食品安全管理部门，或设立专职的食品安全管理人员。该部门或人员直接对领导小组负责，承担食品安全的日常监督、管理、指导和协调工作。

（三）食堂经营主体食品安全管理组织

食堂经营主体（无论是学校自主经营还是承包经营）必须设立食品安全管理组织，由食堂负责人牵头，配备专职或兼职的食品安全管理员，并明确各班组（如采购、仓储、烹饪、售卖、清洁消毒等）负责人的食品安全职责。

（四）师生监督委员会

为体现民主管理和社会监督，学校应鼓励成立由师生代表、家长代表（视情况）等组成的食堂管理监督委员会，对食堂的食品安全状况进行日常监督、评议，并收集反馈师生意见和建议。

二、学校食堂食品安全管理主要职责

各级管理机构及相关人员的职责需清晰界定，确保权责一致，形成闭环管理。

（一）学校食品安全工作领导小组职责

1.统筹规划与政策制定：贯彻落实国家及地方有关食品安全的法律法规和政策要求，审定学校食品安全管理规章制度和年度工作计划。

2.组织领导与协调：领导全校食品安全管理工作，定期召开工作会议，研究解决食品安全工作中的重大问题，协调各相关部门之间的工作。

3.责任落实与考核：建立健全食品安全责任制和责任追究制，将食品安全工作纳入学校年度考核范围。

4.资源保障：保障食品安全管理所需的经费、人员、设施设备等资源投入。

5.应急处置：组织制定和完善食品安全事故应急预案，并在发生食品安全事故时，启动应急响应，协调各方力量进行妥善处置。

6.监督检查：定期或不定期组织对学校食堂食品安全工作的监督检查，督促各项制度落实。

（二）食品安全管理部门（或专职管理人员）职责

1.制度执行与细化：具体组织实施学校食品安全工作领导小组的各项决策，细化并落实各项食品安全管理制度和操作规程。

2.日常监督与巡查：对食堂的食品采购、储存、加工制作、餐用具消毒、从业人员健康、环境卫生等环节进行常态化监督检查，做好检查记录，对发现的问题及时督促整改。

3.从业人员管理与培训：组织食堂从业人员进行食品安全知识和技能培训、健康检查及晨检，确保从业人员持证上岗、健康从业。

4.索证索票与台账管理：监督指导食堂做好食品原料、食品添加剂和食品相关产品的索证索票、进货查验和台账记录工作，确保来源可溯、质量合格。

5.协助应急处理：协助学校食品安全工作领导小组做好食品安全事故的调查、报告和处理工作。

6.信息上报与沟通：负责食品安全相关信息的收集、整理、分析和上报工作，及时向领导小组汇报工作进展和存在问题，并与上级主管部门保持沟通。

7.宣传教育：组织开展面向师生的食品安全知识宣传教育活动，提高师生的食品安全意识和自我保护能力。

（三）食堂经营主体食品安全管理组织职责

1.直接责任落实：对食堂食品安全负直接责任，严格执行学校食品安全管理部门的各项规定和要求。

2.制度建设与执行：根据学校总体要求，制定本食堂具体的食品安全管理制度和操作规程，并确保所有从业人员知晓并严格遵守。

3.人员健康与培训：负责本食堂从业人员的健康管理，确保持有效健康证明上岗，并组织开展内部食品安全知识和技能培训。

4.采购验收管理：严格执行食品采购索证索票和进货查验制度，确保采购的食品及原料符合安全标准。

5.加工过程控制：严格按照食品安全操作规范进行食品加工制作，确保生熟分开、烧熟煮透、温度达标、防止交叉污染。

6.餐用具清洗消毒：确保餐饮具清洗消毒设施正常运转，严格执行清洗消毒程序，保证餐用具符合卫生要求。

7.环境卫生维护：负责食堂内外环境卫生的清扫和保持，定期进行除虫灭害工作。