2025年大学本科（农产品加工及贮藏工程）果蔬保鲜技术阶段测试题及答案.docVIP

2025年大学本科（农产品加工及贮藏工程）果蔬保鲜技术阶段测试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共40分）

答题要求：每题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填在括号内。(总共8题，每题5分)

1.以下哪种果蔬保鲜技术主要是通过降低氧气浓度来抑制果蔬呼吸作用？（）

A.冷藏保鲜B.气调保鲜C.涂膜保鲜D.辐照保鲜

2.能够有效抑制果蔬表面微生物生长的保鲜方法是（）。

A.热处理保鲜B.减压保鲜C.化学保鲜D.干燥保鲜

3.下列关于果蔬呼吸作用的说法，错误的是（）。

A.呼吸作用会消耗果蔬的营养成分B.呼吸作用越强，果蔬保鲜期越长

C.降低温度可减弱果蔬呼吸作用D.呼吸作用会产生热量

4.气调保鲜中，适宜的氧气浓度一般为（）。

A.1%-3%B.5%-10%C.15%-20%D.25%-30%

5.涂膜保鲜中，所使用的涂膜剂应具备的特性不包括（）。

A.良好的成膜性B.透气性好C.无毒无害D.防水性差

6.以下哪种果蔬在贮藏过程中容易发生冷害？（）

A.苹果B.香蕉C.橙子D.葡萄

7.辐照保鲜的原理主要是利用射线的（）。

A.杀菌作用B.促进生长作用C.增色作用D.增甜作用

8.对于易氧化的果蔬，保鲜时可采取的措施是（）。

A.增加氧气含量B.加入抗氧化剂C.提高温度D.延长光照时间

第II卷（非选择题共60分）

9.简答题（15分）

简述气调保鲜的原理及优点。

10.简答题（15分）

果蔬在贮藏过程中发生生理病害的原因有哪些？

11.分析题（15分）

材料：某果蔬贮藏库采用冷藏保鲜技术，温度设定为4℃。一段时间后发现部分果蔬出现了冻伤现象。请分析出现这种情况的可能原因，并提出改进措施。

12.论述题（15分）

材料：随着人们生活水平的提高，对果蔬品质和保鲜期的要求越来越高。请论述现代果蔬保鲜技术的发展趋势以及如何更好地满足市场需求。

答案：

1.B

2.C

3.B

4.A

5.D

6.B

7.A

8.B

9.气调保鲜原理：通过降低贮藏环境中的氧气浓度，增加二氧化碳浓度，抑制果蔬的呼吸作用、乙烯生成以及微生物生长繁殖，从而延长果蔬保鲜期。优点：能显著延缓果蔬衰老，保持果蔬原有品质，如色泽、风味、质地等，减少营养成分损失，在一定程度上可替代化学保鲜剂，更加绿色环保。

10.果蔬在贮藏过程中发生生理病害的原因主要有：温度不适宜，过高或过低都会影响果蔬正常生理活动；湿度不当，过干或过湿影响果蔬水分平衡和代谢；气体成分不合理，氧气、二氧化碳浓度异常影响呼吸等；采收成熟度不适宜，过早或过晚采收都会在贮藏中引发问题；贮藏环境中乙烯积累，加速果蔬衰老变质。

11.可能原因：温度设定过低，虽然一般果蔬适宜冷藏温度多在0-4℃，但部分果蔬对低温敏感，在4℃下长时间贮藏易被冻伤。改进措施：重新评估该部分果蔬适宜的贮藏温度范围，可适当提高温度设定值，同时监测贮藏环境温度波动情况，确保温度稳定在合适区间。

12.发展趋势：更加注重绿色环保，减少化学保鲜剂使用，推广天然、安全的保鲜技术；智能化发展，利用传感器、物联网等实现对贮藏环境精准监测与调控；综合保鲜技术应用增多，多种保鲜方法协同作用提升保鲜效果。满足市场需求措施：加强保鲜技术研发创新，针对不同果蔬特性开发专用保鲜方案；建立完善的冷链物流体系，保证果蔬在流通环节品质稳定；加强市场监管，规范保鲜技术使用，保障消费者能购买到高品质保鲜果蔬。