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营养初级认证试题及答案

一、单项选择题（每题1分，共30分）

1.下列哪种营养素是人体最主要的能量来源？（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C

解析：碳水化合物在人体内消化吸收较快，能迅速提供能量，是人体最主要的能量来源。蛋白质主要用于身体的生长、修复和维持；脂肪是能量的重要储存形式，但不是最主要的供能物质；维生素主要参与调节人体的生理功能，不提供能量。

2.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.大米

B.玉米

C.大豆

D.土豆

答案：C

解析：大豆含有丰富的优质蛋白质，其氨基酸组成与人体需要接近，营养价值较高。大米、玉米和土豆虽然也含有一定量的蛋白质，但不是优质蛋白质的良好来源。

3.维生素C缺乏可引起（）

A.夜盲症

B.佝偻病

C.坏血病

D.脚气病

答案：C

解析：维生素C缺乏会导致坏血病，主要表现为牙龈出血、皮下瘀斑等。夜盲症是维生素A缺乏引起的；佝偻病是维生素D缺乏导致钙磷代谢紊乱引起的；脚气病是维生素B1缺乏所致。

4.下列哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？（）

A.铁

B.锌

C.钙

D.碘

答案：C

解析：钙是构成骨骼和牙齿的主要矿物质成分，对维持骨骼和牙齿的健康起着重要作用。铁是血红蛋白的组成成分；锌参与多种酶的合成和激活；碘是甲状腺激素的重要组成部分。

5.以下哪种油脂中不饱和脂肪酸含量较高？（）

A.猪油

B.牛油

C.橄榄油

D.椰子油

答案：C

解析：橄榄油富含单不饱和脂肪酸，对心血管健康有益。猪油、牛油和椰子油中饱和脂肪酸含量相对较高，过量摄入不利于健康。

6.下列食物中，血糖生成指数（GI）较低的是（）

A.白面包

B.燕麦片

C.葡萄糖

D.糯米饭

答案：B

解析：燕麦片含有丰富的膳食纤维，消化吸收相对较慢，血糖生成指数较低。白面包、葡萄糖和糯米饭的血糖生成指数较高，食用后会使血糖迅速升高。

7.婴儿开始添加辅食的适宜时间是（）

A.12个月

B.34个月

C.46个月

D.78个月

答案：C

解析：一般来说，婴儿在46个月时，消化系统逐渐发育成熟，能够消化一些辅食，此时开始添加辅食较为适宜。过早添加辅食可能会增加婴儿胃肠道负担，过晚添加则可能影响婴儿的营养摄入和生长发育。

8.老年人膳食中应多摄入富含（）的食物，以预防骨质疏松症。

A.铁

B.钙

C.锌

D.硒

答案：B

解析：随着年龄的增长，老年人骨钙流失增加，容易发生骨质疏松症。多摄入富含钙的食物可以补充钙，有助于维持骨骼健康。铁主要与造血功能有关；锌参与多种生理过程；硒具有抗氧化作用。

9.下列哪种维生素具有抗氧化作用？（）

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

答案：C

解析：维生素C是一种抗氧化剂，能够清除体内的自由基，保护细胞免受氧化损伤。维生素A主要与视觉、生长发育等有关；维生素B1参与能量代谢；维生素D促进钙的吸收和利用。

10.食物中胆固醇含量最高的是（）

A.瘦肉

B.鱼类

C.动物脑

D.牛奶

答案：C

解析：动物脑的胆固醇含量极高，而瘦肉、鱼类和牛奶中的胆固醇含量相对较低。过量摄入高胆固醇食物可能会导致血液中胆固醇水平升高，增加心血管疾病的风险。

11.下列哪种食物属于碱性食物？（）

A.肉类

B.鱼类

C.蔬菜

D.谷类

答案：C

解析：蔬菜在体内代谢后产生碱性物质，属于碱性食物。肉类、鱼类和谷类在体内代谢后产生酸性物质，属于酸性食物。保持体内酸碱平衡对身体健康非常重要。

12.膳食中钙的最好来源是（）

A.奶类及其制品

B.蔬菜

C.水果

D.谷类

答案：A

解析：奶类及其制品是膳食中钙的最好来源，不仅钙含量高，而且钙的吸收率也较高。蔬菜、水果和谷类中也含有一定量的钙，但含量相对较低，且吸收率不如奶类。

13.下列哪种营养素具有节约蛋白质的作用？（）

A.碳水化合物

B.脂肪

C.维生素

D.矿物质

答案：A

解析：当碳水化合物供应充足时，人体首先利用碳水化合物提供能量，从而减少蛋白质作为能量的消耗，起到节约蛋白质的作用。脂肪也能提供能量，但不能像碳水化合物那样有效地节约蛋白质。维生素和矿物质主要参与调节生理功能，不提供能量。

14.以下哪种食物富含维生素A？（）

A.胡萝卜

B.橙子

C.草莓

D.菠菜

答案：A

解析：胡萝卜中含有丰富的β胡萝卜素，在人体内可以转化为维生素A。橙子、草莓主要富含维生素C；菠菜含有多种维生素和矿物质，但维生素A含量不如胡萝卜。

15.下列哪种脂肪酸是