2025年侍酒师考试题库（附答案和详细解析）（1231）.docxVIP

侍酒师职业资格考试试卷（总分100分）

一、单项选择题（共10题，每题1分，共10分）

以下哪种葡萄酒的最佳侍酒温度最高？

A.博若莱新酒（BeaujolaisNouveau）

B.巴罗莎设拉子（BarossaShiraz）

C.莫斯卡托甜白（Moscatod’Asti）

D.夏布利干白（Chablis）

答案：B

解析：红葡萄酒侍酒温度通常高于白葡萄酒和起泡酒。巴罗莎设拉子（澳大利亚顶级红葡萄酒）酒体厚重、单宁突出，最佳侍酒温度为16-18℃；博若莱新酒（轻酒体红葡萄酒）为12-14℃；莫斯卡托甜白（微起泡甜酒）为6-8℃；夏布利干白（干型白葡萄酒）为8-10℃。

用于品鉴勃艮第黑皮诺（PinotNoir）的最佳酒杯类型是？

A.郁金香杯（TulipGlass）

B.波尔多杯（BordeauxGlass）

C.勃艮第杯（BourgogneGlass）

D.笛型杯（FluteGlass）

答案：C

解析：勃艮第杯开口更大、杯身更宽，能更好地聚集黑皮诺细腻的花香和红色水果香气；波尔多杯适合单宁重的赤霞珠，通过窄口浓缩香气；郁金香杯多用于雷司令等芳香型白葡萄酒；笛型杯用于起泡酒保持气泡。

以下哪种葡萄酒不需要醒酒？

A.年轻的纳帕谷赤霞珠（NapaCabernetSauvignon）

B.老年份的巴罗洛（Barolo）

C.意大利阿马罗尼（Amarone）

D.德国珍藏级雷司令（KabinettRiesling）

答案：D

解析：醒酒主要针对高单宁或封闭的红葡萄酒。德国珍藏级雷司令酒体轻盈、酸度高、果香清新，醒酒可能导致香气散失；年轻赤霞珠（单宁重）、老年份巴罗洛（需唤醒封闭香气）、阿马罗尼（高酒精度需柔化）均需醒酒。

与黑松露烩饭最匹配的葡萄酒是？

A.意大利基安蒂（Chianti）

B.法国苏岱甜白（Sauternes）

C.西班牙卡瓦（Cava）

D.美国仙粉黛（Zinfandel）

答案：A

解析：黑松露的泥土和蘑菇风味需中等单宁、高酸度的红葡萄酒平衡。基安蒂（桑娇维塞酿造，酸度高、单宁适中）能突出松露的复杂风味；苏岱甜白（甜型）会掩盖咸味；卡瓦（起泡酒）适合开胃菜；仙粉黛（高酒精度、重酒体）会压制松露细腻感。

香槟（Champagne）的“BrutNature”等级指的是？

A.残糖量0-3g/L

B.残糖量3-6g/L

C.残糖量6-12g/L

D.残糖量12g/L

答案：A

解析：香槟根据残糖量分级：BrutNature（自然干，0-3g/L）、ExtraBrut（特干，0-6g/L）、Brut（干型，0-12g/L）、ExtraDry（半干，12-17g/L）等。残糖量越低，口感越干。

以下哪项不是酒标上必须标注的信息？

A.葡萄品种

B.酒精度

C.产区

D.装瓶方式（酒庄装瓶/酒商装瓶）

答案：A

解析：根据欧盟葡萄酒法规，酒标必须包含：酒名、类型（如干型）、酒精度、净含量、产区、生产商信息、装瓶方式；葡萄品种仅在特定等级（如AOC/AOP的单一品种酒）中强制标注，非所有酒标必需。

冰酒（Icewine）的酿造要求是？

A.葡萄在-8℃以下自然结冰时采摘

B.人工冷冻葡萄至-10℃

C.葡萄成熟后延迟采收2周

D.采用贵腐菌感染的葡萄

答案：A

解析：冰酒的法定标准（如加拿大VQA、德国QmP）要求：葡萄必须在自然条件下（未人工冷冻）温度降至-8℃以下时采摘，此时水分结冰，仅压榨浓缩的高糖果汁发酵，形成甜而不腻的口感。

侍酒服务中，为客人展示酒标后下一步操作是？

A.直接开瓶

B.请客人确认酒款信息

C.擦拭瓶身

D.倒入醒酒器

答案：B

解析：标准侍酒流程为：展示酒标→客人确认（确保酒款、年份正确）→开瓶→擦拭瓶口→倒少量让客人试饮→确认无误后为其他客人斟酒。跳过确认环节可能导致客诉。

以下哪种加强酒通过“索莱拉系统”（SoleraSystem）陈酿？

A.波特酒（Port）

B.雪利酒（Sherry）

C.马德拉酒（Madeira）

D.玛萨拉酒（Marsala）

答案：B

解析：索莱拉系统是雪利酒的传统陈酿方法，通过多层酒桶（新酒补入最上层，最终从最下层取出）实现风味的持续融合；波特酒多为瓶陈或橡木桶陈酿；马德拉酒采用加热陈酿法；玛萨拉酒类似雪利但无索莱拉系统。

品鉴时“余味（Finish）”指的是？

A.入口后第一时间感知的风味

B.吞咽后口腔中残留的风味持续时间

C.摇晃酒杯后释放的香气

D.酒体与口感的厚重感

答案：B

解析：余味是品鉴的重要指标，指咽下葡萄酒后，风味在口腔中停留的时间（通常以秒计），优质葡萄酒余味悠长（20秒），能体现复杂度和平衡度。

二、多项选择题（共10题，每题2分