糙米标准立项修订与发展报告.docx

*

《糙米》国家标准修订发展报告：推动产业升级与消费转型

EnglishTitle:DevelopmentReportontheRevisionofNationalStandardforBrownRice:PromotingIndustrialUpgradeandConsumptionTransformation

摘要

本报告旨在系统阐述《糙米》国家标准修订工作的背景、核心内容、技术要点及其对行业发展的深远意义。随着我国水稻育种技术、田间管理水平及产后加工技术的全面提升，稻谷整体质量已发生显著变化。然而，现行《糙米》国家标准（GB/T18810-2002）自2002年发布以来已逾二十年，其部分关键质量指标，如整精米率、容重等，已难以准确反映当前水稻生产的实际水平，更无法满足日益多元化的市场需求。近年来，糙米因其富含膳食纤维、维生素和矿物质等营养组分，消费场景已从传统的加工原料扩展至直接食用、主食添加等领域，消费者对其食用品质、卫生安全性的关注度空前提高。因此，本次标准修订工作势在必行。报告详细分析了修订工作的目的与意义，明确了标准的适用范围，并重点剖析了分类体系重构、质量指标优化、卫生安全强化等主要技术内容的创新之处。本次修订不仅是对技术指标的更新，更是对糙米从“中间产物”向“终端商品”角色转变的积极响应，旨在建立一套更科学、更适用、更前瞻的质量评价体系，为规范市场秩序、引导产业升级、保障消费者权益、促进糙米产业健康发展提供坚实的技术支撑。

关键词

糙米；国家标准；修订；质量指标；食用品质；分类体系；产业升级

BrownRice;NationalStandard;Revision;QualityIndicators;EdibleQuality;ClassificationSystem;IndustrialUpgrade

正文

一、修订背景与目的意义

糙米作为稻谷经脱壳后仍保留皮层、糊粉层和胚的完整籽粒，是连接原粮（稻谷）与成品粮（大米）的关键中间产物。其质量状况不仅直接决定了后续精米加工的出品率和品质，更与稻谷的原始质量密不可分。

1.1产业发展的内在驱动

近二十年来，我国水稻产业经历了跨越式发展。在育种领域，高产、优质、多抗新品种不断涌现；在栽培管理方面，精准农业、绿色防控等技术广泛应用；在产后处理环节，低温干燥、科学仓储等理念逐步普及。这一系列技术进步使得我国稻谷的整体质量得到了根本性改善。然而，发布于2002年的现行《糙米》国家标准（GB/T18810），其部分核心定等指标已与产业现状脱节。例如，“整精米率”指标所依据的加工设备和工艺条件已发生巨大变化；“容重”指标与当前主流水稻品种的物理特性匹配度下降。指标体系的滞后，导致标准无法准确评价和区分不同质量等级的糙米，既影响了优质优价市场的形成，也制约了加工技术的精细化发展。

1.2消费需求的结构性变化

随着国民健康意识的觉醒和饮食结构的多元化，糙米的消费属性发生了深刻变革。它不再仅仅是碾米厂的加工原料，而是日益成为消费者餐桌上的健康主食选择。直接使用糙米烹煮米饭，或在精白米中掺入糙米制作混合主食，已成为新的消费趋势。这一转变对糙米的品质提出了更高、更全面的要求：一方面，消费者关注其蒸煮后的食味品质，如口感、香味、粘弹性；另一方面，对其卫生安全性，如重金属、真菌毒素、农药残留等污染物的限量要求也更为严格。现行标准侧重于加工适应性，对直接食用的感官品质和卫生安全指标涉及不足，亟待补充和完善。

综上所述，为主动适应水稻产业高质量发展的新形势，积极响应消费市场对营养健康食品的新需求，系统性地修订《糙米》国家标准，重构其定等分类体系，优化技术指标，强化安全要求，对于引领产业技术进步、规范市场流通秩序、保障食品安全、满足人民美好生活需要具有至关重要的现实意义和战略价值。

二、标准范围与主要技术内容

2.1标准范围

本次修订后的标准规定了糙米的术语和定义、分类、质量要求、检验方法、标签标识以及包装、运输和储存等技术规范。本标准适用于国内购销、储存、运输、加工及直接或间接用于食用的商品糙米，其规定也为出口糙米的品质控制提供了重要的技术依据。

2.2主要技术内容修订要点

本次标准修订围绕“科学、适用、先进”的原则，对核心技术内容进行了全面优化与升级：

*分类体系的重构：改变过去较为单一的以加工指标为主的分类方式，建立更加多维化、市场导向的分类体系。新体系预计将综合考虑糙米的品种类型（如籼糙米、粳糙米）、加工精度、以及用途（加工原料用、直接食用用）等因素，使分类更能体现产品特性和满足不同用途的需求。

*质量指标的优化与增补：

*加工品质指标：重新评估并科学设定“整精米率”的试验方法和分级标准，使