草果标准立项修订与发展报告.docx

*

《草果》质量标准制定与发展研究报告

ResearchandDevelopmentReportontheFormulationofQualityStandardsfor*Amomumtsaoko*

摘要

本报告旨在系统阐述《草果》质量标准制定的背景、意义、核心内容及其对产业发展的深远影响。草果作为我国传统的“五香”调味香料之一，在食品工业中应用广泛，其主产区集中于云南省怒江傈僳族自治州，已成为当地重要的支柱性农业产业和脱贫攻坚的关键抓手。然而，随着产业规模的快速扩张（截至2018年，全国种植面积超200万亩，年产量近7万吨，产值约5亿元），以农户分散种植加工为主的传统模式暴露出产品质量参差不齐、现有技术规程与企标缺乏统一性等问题，严重制约了产业的规范化发展和全域流通。为此，制定一项统一的《草果》国家标准或行业标准显得尤为迫切。本标准严格遵循GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》进行编制，核心内容包括术语定义、感官指标与理化指标等关键技术要求。本报告的结论表明，该标准的制定与实施，不仅能够有效规范草果的生产、加工与贸易环节，提升产品质量与市场竞争力，还将有力推动辛香料行业标准体系的完善，促进怒江等主产区产业的可持续、高质量发展，具有显著的经济与社会效益。

关键词

草果；质量标准；感官指标；理化指标；产业标准化；辛香料；怒江；乡村振兴

*Amomumtsaoko*;QualityStandard;SensoryIndex;PhysicochemicalIndex;IndustrialStandardization;Spice;Nujiang;RuralRevitalization

正文

1.标准制定的目的与战略意义

草果（*Amomumtsaoko*）是我国历史悠久的药食同源植物，因其果实具有特殊浓郁的辛辣香味，能有效去腥除膻、增进食欲，被列为食品调味“五香”之一，在卤制食品、复合调味料及传统医药领域应用广泛。

我国的草果资源高度集中，云南省怒江傈僳族自治州是核心主产区。产业数据显示，截至2018年，我国草果种植面积已突破200万亩，年产量接近7万吨，形成约5亿元的年产值规模。这一产业不仅是地方经济的重要组成，更是国家“三区三州”深度贫困地区脱贫攻坚战中，怒江州实现稳定脱贫与乡村振兴的支柱性特色农业产业，承载着重要的社会经济使命。

然而，草果产业的规模化发展是近十年才迅速崛起的。在产业扩张过程中，长期以农户分散栽培、初加工为主的传统生产模式占据主导地位。这种模式虽在初期带动了农户增收，但也导致了生产过程标准化程度低、质量控制体系不健全、产品质量波动大且良莠不齐等突出问题。尽管在栽培与加工环节已累计制定了13项地方或团体技术规程，部分龙头企业也建立了内部企业标准，但由于地域差异、企业技术水平不一，这些标准在关键质量指标（如挥发油含量、水分、杂质、外观规格等）的设置和检测方法上缺乏统一性和可比性。这种标准“碎片化”状态，在流通和贸易环节引发了诸多质量纠纷，增加了交易成本，严重阻碍了草果产品跨区域、规模化、品牌化的高效流通，制约了整个产业标准化水平的提升与价值链的延伸。

因此，制定一项适用于全国范围、贯穿生产、加工、流通全过程的统一《草果》质量标准，已成为破解产业发展瓶颈、保障产品质量安全、维护市场公平秩序、提升产业核心竞争力的关键举措。其战略意义体现在两个层面：一是对产业本身，通过统一的质量“标尺”，能够倒逼生产端改进技术、规范操作，引导消费端建立明确预期，从而全面提升草果产品质量，规范市场流通，驱动产业从“量”的扩张向“质”的飞跃健康转型。二是对行业体系，该标准填补了辛香料供销行业标准体系中草果品种国家或行业级质量标准的空白，促进了整个辛香料标准化体系架构的完善与协同，为同类特色农产品标准化提供了可资借鉴的范式。

2.标准范围与核心技术内容

本标准明确规定了其适用范围：适用于经干燥加工后的草果果实作为商品时的质量评定与贸易活动。这一定位确保了标准直接服务于市场流通的核心环节，具有明确的实用导向。

在编制过程中，本标准严格遵循GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的要求，确保文件结构严谨、表述规范。其主要技术内容是标准的核心价值所在，主要包括以下方面：

*术语和定义：对“草果”及其关键质量特征进行科学、统一的界定，避免因概念模糊产生歧义，为后续指标的理解与执行奠定基础。

*感官指标：这是评价草果商品外观与基本品质的第一道关口。标准将详细规定成熟草果果实应具有的色泽（如棕褐色）、形态特征（果实饱满、呈椭圆形）、气味（浓郁特异性辛辣香味）以及杂质、霉变、虫蛀等缺陷的允许限度。感官