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2025年事业单位工勤技能-贵州-贵州中式面点师三级（高级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、在制作发酵面团时，最适宜的酵母活性温度范围是？

A.5～10℃

B.15～20℃

C.25～35℃

D.40～50℃

2、下列哪种原料是制作“贵阳肠旺面”中面坯的主要成分？

A.高筋面粉

B.低筋面粉

C.糯米粉

D.玉米粉

3、制作“破酥粑”时，使其层次分明的关键工艺是？

A.水温控制

B.干油酥与水油酥的配比和叠层

C.发酵时间

D.烤制温度

4、以下哪种面点属于贵州传统发酵类米制点心？

A.黄粑

B.糕粑

C.发糕

D.糯米糍

5、在调制水油面时，油、水、面粉的典型比例应为？

A.1:2:3

B.1:1:2

C.1:3:4

D.1:4:5

6、蒸制“豆沙包”时，防止成品塌陷的关键措施是？

A.高温快蒸

B.蒸后立即开盖

C.面团发酵不足

D.蒸毕焖3～5分钟再揭盖

7、贵州“丝娃娃”所用面皮的制作方法是？

A.擀皮蒸制

B.烙制成型

C.摊制成型

D.挤浆烙熟

8、制作“油炸糕”时，生坯入油炸制的最佳油温是？

A.120～130℃

B.140～150℃

C.160～170℃

D.180～190℃

9、以下哪种辅料常用于调节发酵面团的酸碱度？

A.食盐

B.白糖

C.食碱

D.料酒

10、判断“糯米糍”蒸制成熟的最佳方法是？

A.闻香味

B.看颜色变深

C.用筷子插入不粘即熟

D.时间达到15分钟

11、制作发酵面团时，最适宜酵母活性发挥的温度范围是？

A．10～15℃

B．15～25℃

C．26～38℃

D．38～45℃

12、下列哪种原料不是制作小笼包皮的主要成分？

A．中筋面粉

B．温水

C．鸡蛋

D．食盐

13、制作花卷时，刷油的主要目的是？

A．增加香味

B．防止粘连，利于分层

C．提高营养价值

D．改善色泽

14、下列哪项是判断蒸制包子成熟的标准之一？

A．表面光滑无褶皱

B．按压后缓慢回弹

C．按压后迅速回弹

D．颜色变深

15、调制水油面团时，水与油的比例通常为？

A．1:1

B．2:1

C．3:1

D．4:1

16、制作糯米糍时，糯米需提前浸泡，其主要目的是？

A．去除杂质

B．缩短蒸制时间

C．使淀粉充分吸水，蒸后软糯

D．降低黏性

17、下列哪种工具常用于中式面点的擀皮操作？

A．刮板

B．擀面杖

C．切刀

D．模具

18、制作豆沙包时，豆沙馅应具备的特点是？

A．湿润松散

B．干爽成团，不渗油

C．流动性强

D．含水量高

19、发酵面点中加入白糖的作用，不包括以下哪项？

A．促进酵母发酵

B．改善风味

C．增强面筋强度

D．延长保质期

20、贵州特色面点“丝娃娃”所用的面皮属于哪一类？

A．发酵面皮

B．烫面皮

C．冷水面皮

D．混合面皮

21、在制作发酵面团时，最适宜的酵母活性温度范围是？

A．10～15℃

B．20～25℃

C．28～35℃

D．40～45℃

22、下列哪种原料主要用于增加面团的延展性和韧性？

A．糖

B．油

C．盐

D．蛋

23、制作小笼包时，皮坯应采用哪种擀法？

A．均匀薄圆片

B．中间稍厚、边缘薄

C．边缘厚、中间薄

D．随意擀制

24、以下哪种面团属于冷水面团？

A．水饺面团

B．花卷面团

C．蛋糕糊

D．油条面团

25、蒸制千层油糕时，成品出现塌陷现象，最可能的原因是？

A．火候过大

B．未完全凉透即揭盖

C．糖量不足

D．油脂过多

26、制作虾饺皮最常用的粉类是？

A．小麦淀粉

B．糯米粉

C．粘米粉

D．澄粉

27、调制水油面团时，油的添加比例一般为面粉的？

A．5%～10%

B．15%～20%

C．25%～30%

D．35%～40%

28、下列哪项不是影响发酵速度的主要因素？

A．环境湿度

B．面粉筋度

C．酵母用量

D．容器材质

29、制作春卷皮时，最适宜的煎制温度是？

A．80～100℃

B．120～140℃

C．160～180℃

D．200℃以上

30、下列哪种点心采用“炸”作为主要成熟方式？

A．烧麦

B．油条

C．米糕

D．蒸饺

二、多项选择题

下列各题有多个正确答案，请选出所有正确选项（共15题）

31、制作发酵面团时，影响发酵效果的主要因素有哪些？

A.温度

B.酵母活性

C.面粉筋度

D.环境湿度

32、下列哪些属于中式面点中常用的膨松方法？

A.生物膨松法