2025年大学本科（食品科学与工程）食品加工机械设计综合测试题及答案.docVIP

2025年大学本科（食品科学与工程）食品加工机械设计综合测试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题，共30分）

答题要求：本卷共10小题，每小题3分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在括号内。

1.食品加工机械的设计首先要考虑的因素是（）

A.美观性B.经济性C.安全性D.高效性

2.以下哪种食品加工机械常用于物料的粉碎（）

A.均质机B.磨粉机C.灌肠机D.杀菌机

3.食品加工机械的传动系统中，能实现无级变速的是（）

A.带传动B.链传动C.齿轮传动D.无级变速器

4.设计食品加工机械时，对于易腐蚀的部件通常选用的材料是（）

A.不锈钢B.铝合金C.碳钢D.铜合金

5.食品加工机械的自动化程度主要取决于（）

A.控制系统B.动力系统C.传动系统D.工作机构

6.用于食品搅拌混合的机械，其搅拌桨的形状通常有多种，以下哪种形状搅拌效果较好（）

A.直叶桨B.弯叶桨C.折叶桨D.螺旋桨

7.食品加工机械的设计中，为保证物料的输送顺畅，输送管道的内壁应（）

A.光滑B.粗糙C.有凸起D.有凹槽

8.以下哪种食品加工机械可用于液态食品的灌装（）

A.贴标机B.封口机C.灌装机D.烘干机

9.设计食品加工机械时，考虑到食品卫生要求，设备表面应（）

A.便于清洁B.有装饰花纹C.粗糙不平D.有缝隙

10.食品加工机械的动力来源通常不包括（）

A.电动机B.内燃机C.液压马达D.风力发动机

第II卷（非选择题，共70分）

二、填空题（每空2分，共20分）

1.食品加工机械按功能可分为原料预处理机械、______、包装机械等。

2.食品加工机械的工作原理主要包括物理原理、化学原理和______原理。

3.在食品加工机械设计中，强度计算主要包括静强度计算、______和疲劳强度计算。

4.食品加工机械的润滑方式有______、飞溅润滑和压力润滑等。

5.食品加工机械的控制系统可分为______控制系统和自动化控制系统。

6.食品加工机械的机架通常采用______结构或焊接结构。

7.食品加工机械的刀具材料应具备高硬度、高耐磨性和______等性能。

8.食品加工机械的输送带通常采用______等材料制成。

三、简答题（每题10分，共20分）

1.简述食品加工机械设计的一般步骤。

2.食品加工机械的安全防护装置有哪些类型？

四、分析题（每题15分，共30分）

材料：某食品厂计划设计一款新型的饼干成型机。要求该饼干成型机能够高效、准确地将面团加工成各种形状的饼干，并且要保证饼干的质量均匀。在设计过程中，需要考虑面团物料的特性、成型工艺以及设备的可靠性和维护性等因素。

1.请分析该饼干成型机在设计时应重点考虑哪些工作机构？（150字到200字之间）

2.为保证饼干质量均匀，在成型过程中可能需要采取哪些措施？（150字到200字之间）

五、设计题（20分）

设计一款简易的食品切片机，要求能将圆柱形的果蔬切成薄片。请简述设计思路，包括主要工作机构、传动方式等。（200字到300字之间）

答案：

一、选择题：1.C2.B3.D4.A5.A6.D7.A8.C9.A10.D

二、填空题：1.加工制造机械2.生物3.动强度计算4.脂润滑5.手动6.铸造7.良好的韧性8.橡胶

三、简答题：1.食品加工机械设计一般步骤：明确设计任务和要求；进行总体方案设计；进行详细设计计算；绘制图纸；制造样机；试验与改进。2.安全防护装置类型：防护栏、防护罩、防护门；过载保护装置；漏电保护装置；紧急停止按钮；联锁装置等。

四、分析题：1.重点考虑的工作机构有：面团输送机构，保证面团平稳输送；成型模具机构，设计合适模具成型各种形状饼干；压片机构，将面团压制成合适厚度利于成型。2.措施：保证面团温度、湿度均匀；控制成型压力稳定；模具定期清理维护；优化面团输送速度，避免堆积或拉扯影响质量。

五、设计题：设计思路：主要工作机构有刀具旋转机构，采用电机带动刀具高速旋转切片；物料输送机构，用输送带或滚筒将果蔬输送至刀具下方。传动方式采用带传动连接电机和刀具轴，实现动力传递，结构简单且能满足切片要求，方便操作与维护。