药食新解丨施宣赫老师：荸荠清热润肺促消化 这样吃清甜又养人.docxVIP

药食新解丨施宣赫老师：荸荠清热润肺促消化这样吃清甜又养人

荸荠，又称马蹄、地栗，有着“地下雪梨”的美称，在北方还被称为“江南人参”。它虽外表其貌不扬，却是药食同源的养生佳品。

一、常见困扰：荸荠口感不佳，做法单一？

很多人觉得荸荠口感一般，要么生吃太硬，要么煮熟后味道平淡。而且，除了偶尔煮个糖水，似乎也不知道还能怎么烹饪。施宣赫老师指出，其实只要掌握一些小技巧，荸荠就能变得美味又养生。

二、核心养生优势

荸荠味甘、性寒，归肺、胃经，具有诸多养生功效。

清热生津：荸荠白白嫩嫩，味甜多汁，富含粘液质，能帮助清除胸中烦闷，缓解口渴症状，特别适合干燥季节食用。

清肺化痰：它能清肺热，又有生津润肺化痰的作用，对于肺热咳嗽、咳吐黄粘浓痰等症有一定的缓解效果。

促进消化：荸荠含有粗蛋白、淀粉等成分，能促进大肠蠕动，有助于消化，可改善食积痞满等问题。

营养丰富：荸荠富含蛋白质、维生素、钙、磷、铁等多种营养成分，其中磷含量在根茎类蔬菜中较高，对牙齿和骨骼的发育有很大好处。

三、实用技巧、日常吃法

挑选技巧：挑选荸荠时，应选择表皮光滑、呈深紫色、质地坚硬的，这样的荸荠口感更甜脆。避免选择表皮有破损或长有黑斑的，以免内部变质。

处理方法：荸荠生长在水田中，易感染寄生虫，生食前一定要洗净并削皮，最好用开水烫10-30秒再食用。如果是熟食，也需将其彻底清洗干净。

日常吃法

五汁饮：准备雪梨1个、藕1小段、荸荠5个、麦冬30克、鲜芦根50克（可用鲜茅根代替）。将梨、荸荠去皮，藕、麦冬、鲜芦根洗净，切片后用纱布包裹，置于锅中蒸10-15分钟，蒸软后用榨汁机榨汁即可。

荸荠糯米肉丸：准备猪前腿肉、糯米、2个荸荠，以及葱花、姜末、盐、糖、胡椒粉、油适量。糯米提前浸泡，猪肉、荸荠、葱、姜剁碎成肉末，加入调料充分搅拌均匀成肉馅，再分搓成小丸子，滚上泡好的糯米，放入蒸锅中火蒸30分钟。

甘蔗荸荠汤：取新鲜甘蔗1段、荸荠7个，将二者削皮洗净，放入锅中，加水武火煮沸，转文火继续煮20分钟左右即可食用。

四、注意事项

脾胃虚寒者慎食：荸荠性寒，脾胃虚寒、大便溏泄者应适量食用，或搭配一些温热性的食材一起吃。

避免与某些食物同食：荸荠中含有草酸，不宜与豆腐、大豆及其制品同时食用，以免产生不易溶解的草酸钙。此外，荸荠与花生也不宜同食，否则易形成难以消化的物质，引起胃肠道不适。

特殊人群食用建议：荸荠糖分含量较高，糖尿病患者不宜多食。女子月经期间、血虚、血淤者也应慎用。