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臭氧作用下淀粉性质演变及氧化淀粉多元应用探究

一、引言

1.1研究背景与意义

淀粉作为一种广泛存在于植物中的天然高分子碳水化合物，来源丰富、价格低廉，在食品、医药、造纸、纺织等众多领域有着不可或缺的应用。然而，天然淀粉的性质在某些情况下难以满足现代工业日益多样化和精细化的需求，对其进行改性成为拓展应用范围、提升使用价值的关键途径。

臭氧，作为一种强氧化剂，其独特的氧化性能使其在淀粉改性领域展现出巨大潜力。臭氧与淀粉分子发生反应，能够引发一系列物理和化学变化，如淀粉分子链的断裂、氧化基团的引入等，从而赋予淀粉全新的理化性质和功能特性。在食品行业中，淀粉的性质直接关系到食品的品质、口感、储存稳定