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2026年营养配餐师基础理论考核含答案

一、单选题（共20题，每题1分，共20分）

要求：下列每题只有一个最符合题意的选项。

1.中国居民膳食指南（2022版）建议成年人每天摄入多少克大豆及制品？

A.25克

B.35克

C.45克

D.55克

2.膳食纤维的主要功能不包括以下哪项？

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖水平

C.提供大量能量

D.增强免疫力

3.以下哪种食物是优质蛋白质的来源？

A.粗粮米

B.豆制品

C.花生油

D.糖果

4.维生素D的主要来源是？

A.深绿色蔬菜

B.动物肝脏

C.加工食品

D.水果

5.中国居民膳食宝塔建议，哪一层摄入量应最多？

A.谷薯类

B.蔬菜水果类

C.肉蛋奶类

D.油脂类

6.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物中的维生素？

A.煎炸

B.煮沸

C.蒸煮

D.烤制

7.矿物质钙的最佳食物来源是？

A.软饮料

B.奶制品

C.精制米面

D.油炸食品

8.以下哪种营养素缺乏会导致夜盲症？

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

9.中国居民膳食指南建议每天摄入多少克盐？

A.5克

B.6克

C.8克

D.10克

10.以下哪种食物富含膳食纤维？

A.红薯

B.猪肉

C.牛奶

D.鸡蛋

11.膳食中锌的主要功能不包括？

A.促进生长发育

B.维持免疫功能

C.促进脂肪代谢

D.维持味觉

12.以下哪种食物是铁的良好来源？

A.粗粮

B.红肉

C.水果

D.豆制品

13.膳食中维生素C的主要功能是？

A.促进铁吸收

B.维持神经系统功能

C.增强免疫力

D.维持骨骼健康

14.以下哪种烹饪方式会导致食物中维生素大量流失？

A.蒸煮

B.煎炸

C.煮沸

D.炒制

15.中国居民膳食指南建议每周食用多少次海产品？

A.1次

B.2次

C.3次

D.4次

16.以下哪种食物富含不饱和脂肪酸？

A.猪油

B.葵花籽油

C.菜籽油

D.豆油

17.膳食中硒的主要功能是？

A.促进生长发育

B.维持视力

C.增强抗氧化能力

D.维持神经系统功能

18.以下哪种食物是维生素B1的良好来源？

A.精制米面

B.全谷物

C.动物肝脏

D.蔬菜

19.中国居民膳食指南建议每天摄入多少克蔬菜？

A.200克

B.300克

C.400克

D.500克

20.以下哪种营养素缺乏会导致坏血病？

A.维生素C

B.维生素D

C.维生素B12

D.维生素A

二、多选题（共10题，每题2分，共20分）

要求：下列每题有多个符合题意的选项，请全部选出。

1.膳食纤维的主要来源包括？

A.全谷物

B.蔬菜

C.水果

D.精制米面

2.维生素A的主要功能包括？

A.维持视力

B.增强免疫力

C.促进生长发育

D.维持皮肤健康

3.膳食中锌的缺乏可能导致的健康问题包括？

A.免疫力下降

B.味觉障碍

C.生长发育迟缓

D.骨质疏松

4.中国居民膳食指南建议的“食物多样”原则包括？

A.粮谷类为主

B.蔬菜水果适量

C.肉蛋奶类适量

D.油脂类适量

5.膳食中维生素C的主要食物来源包括？

A.柑橘类水果

B.虾仁

C.番茄

D.动物肝脏

6.以下哪些烹饪方式会导致食物中矿物质流失？

A.煮沸

B.炒制

C.烤制

D.炸制

7.膳食中钙的主要来源包括？

A.奶制品

B.豆制品

C.深绿色蔬菜

D.精制米面

8.膳食中维生素B1的主要功能包括？

A.促进能量代谢

B.维持神经系统功能

C.增强免疫力

D.维持皮肤健康

9.中国居民膳食指南建议限制摄入的食物包括？

A.高盐食品

B.高糖食品

C.高脂肪食品

D.高蛋白食品

10.以下哪些食物富含不饱和脂肪酸？

A.葵花籽油

B.豆油

C.猪油

D.豆制品

三、判断题（共10题，每题1分，共10分）

要求：下列每题判断正误。

1.膳食纤维可以促进肠道蠕动，但不会影响血糖水平。（×）

2.儿童和青少年对钙的需求量比成年人更高。（√）

3.维生素D可以通过食物摄入，但主要来源是阳光照射。（√）

4.中国居民膳食指南建议每天摄入200克以上蔬菜。（√）

5.粗粮比精粮的营养价值更高。（√）

6.膳食中锌的主要来源是肉类和海鲜。（√）

7.维生素C缺乏会导致坏血病，但不会影响铁吸收。（×）

8.高盐饮食会增加高血压风险。（√）

9.膳食中钙的最佳来源是碳酸钙。（×）

10.膳食中膳食纤维的摄