2026年中式面点师技能培训模拟考题含答案.docxVIP

第PAGE页共NUMPAGES页

2026年中式面点师技能培训模拟考题含答案

一、单选题（共10题，每题2分，计20分）

1.北京炸酱面中，炸酱的“黄金比例”是指以下哪种原料配比？

A.黄豆酱：甜面酱=1:2

B.黄豆酱：甜面酱=2:1

C.黄豆酱：肉末=1:3

D.肉末：豆瓣酱=3:1

2.广式肠粉中，米浆的浓度通常控制在多少？

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%

3.陕西biángbiáng面中，“biáng”字的书写方式共有多少种？

A.36

B.56

C.76

D.96

4.天津狗不理包的馅料中，传统做法不包含以下哪种原料？

A.猪肉

B.鸡蛋

C.香菇

D.花椒

5.江南糯米鸡的包裹材料通常使用？

A.葱叶

B.竹叶

C.芝麻叶

D.玉米叶

6.四川担担面中，红油汁的调制关键在于以下哪项？

A.花椒油比例

B.香油比例

C.辣椒油比例

D.醋的比例

7.东北锅包肉的传统做法中，裹粉时需加入哪种调料？

A.盐

B.糖

C.料酒

D.五香粉

8.山西刀削面中，削面的最佳水温是多少？

A.30℃

B.50℃

C.70℃

D.90℃

9.杭州小笼包的褶皱通常有多少道？

A.14-16道

B.18-20道

C.22-24道

D.26-28道

10.武汉热干面中，碱水面最佳的处理方法是？

A.干揉

B.湿揉

C.搓条

D.炒面

二、多选题（共5题，每题3分，计15分）

1.制作云南米线时，以下哪些调料属于常见蘸水？

A.蒜泥

B.香菜

C.腊肠碎

D.酸辣酱

E.鸡精

2.陕西臊子面中，臊子（肉末炒制）的配料通常包括？

A.胡萝卜

B.豆瓣酱

C.蒜末

D.花椒粉

E.香醋

3.制作山东煎饼时，以下哪些原料可加入面糊中？

A.面粉

B.玉米面

C.黄豆面

D.鸡蛋

E.糖

4.广东叉烧包的馅料中，传统做法会加入？

A.猪肉

B.腊味

C.腐乳

D.芋头

E.香菇

5.东北饺子中，以下哪些馅料属于常见搭配？

A.猪肉白菜

B.鸡蛋韭菜

C.牛肉胡萝卜

D.鲜虾玉米

E.鸡肉香菇

三、判断题（共10题，每题1分，计10分）

1.山东煎饼的烙制温度应保持恒定，不宜过高或过低。（×）

2.陕西biángbiáng面中，面条需手工搓制，不可机器压制。（√）

3.广式蛋挞的挞皮酥度要求较高，需反复折叠擀制。（√）

4.四川麻婆面中，豆瓣酱需炒制出红油才可使用。（√）

5.天津狗不理包的馅料中，传统做法会加入少量糖提鲜。（√）

6.江南糯米鸡的蒸制时间通常为20分钟以上。（√）

7.东北锅包肉需先炸后烹，不可直接油炸。（×）

8.杭州小笼包的汤汁需自然形成，不可人工添加。（√）

9.武汉热干面中，碱水面需提前浸泡去碱。（√）

10.云南米线的米浆需现调现用，不可久置。（√）

四、简答题（共5题，每题5分，计25分）

1.简述北京炸酱面的制作流程及关键点。

2.广式肠粉的米浆制作有哪些注意事项？

3.陕西biángbiáng面的面团制作步骤是什么？

4.天津狗不理包的馅料调制有何特色？

5.江南糯米鸡的蒸制技巧有哪些？

五、论述题（共2题，每题10分，计20分）

1.分析四川担担面的历史渊源及其在现代的改良方向。

2.比较东北锅包肉与山东糖醋肉在制作工艺和风味上的差异。

答案及解析

一、单选题答案

1.B（北京炸酱面传统配比为黄豆酱：甜面酱=2:1，以增强酱香）

2.C（广式肠粉米浆浓度约50%，过稀易破皮，过稠则难铺展）

3.A（biáng字有36种写法，为陕西特色文化符号）

4.C（狗不理包馅料传统为猪肉、鸡蛋、葱姜，不含香菇）

5.B（江南糯米鸡常用竹叶包裹，口感清香）

6.A（担担面红油需花椒油提麻，比例约1:3）

7.B（锅包肉裹粉需加糖，炸后酥脆上色）

8.D（刀削面水温90℃，水温过低面条易粘连）

9.A（小笼包褶皱14-16道为标准，过多则易破皮）

10.B（武汉热干面碱水面需湿揉，以增强筋道）

二、多选题答案

1.A,B,D,E（云南米线蘸水常见蒜泥、香菜、酸辣酱，可加鸡精提鲜）

2.A,B,C,D（臊子面配料含胡萝卜、豆瓣酱、蒜末、花椒粉，酸醋为调味）

3.A,B,C,E（山东煎饼可加面粉、玉米面、黄豆面，少量糖可增甜）

4.A,B,E（叉烧包馅料传统为猪肉、腊味、香菇，可加少量腐乳增香）

5.A,B,C,D（东北饺子馅料常见猪肉白菜、鸡蛋韭菜、牛肉胡萝卜、鲜虾玉米）

三、判断题答案

1.×（煎饼烙制需灵活调节火候，忌恒定）

2.√（biángbi