餐饮业食品安全管理员考核试题.docVIP

餐饮服务食品安全管理员学习考核试题

（共100道题，其中判断题11道，单项选择16道，多项选择15道共3页）

餐厅：餐厅姓名：得分：。

一、判断题（共11道，每小题2分）

1.餐饮服务公司应该配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。（）

2.消费者经过网络食品交易第三方平台订餐，其合法权益受到损害的，可以向入网餐饮服务提供者规定赔偿。网络食品交易第三方平台提供者不能提供入网餐饮服务提供者真实名称、地址和有效联络方式的，由网络食品交易第三方平台提供者赔偿；网络食品交易第三方平台提供者赔偿后，有权向入网的餐饮服务提供者追偿。（）

3餐饮服务提供者应该对监督检验人员现场检验中形成的检验记录、问询记录和抽样检验等文书进行查对，查对无误后签字或者盖章。（）

4餐饮服务提供者常使用的杀虫剂、鼠药、清洗剂、消毒剂、燃料等化学品不可储存在食品库房。（）

5餐饮服务提供者采购食品，应该查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其余合格证实。（）

6.实施统一配送经营方式的餐饮服务公司，可以由公司总部统一查验供货者的许可证和食品合格证实文件，进行食品进货查验记录。（）

7.餐饮服务提供者应该定时检验库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。（）

8.食品经营中的“冷食类食品”，指通常无需再加热，在常温或者低温状态下即可食用的食品，含熟食卤味、生食瓜果蔬菜、腌菜等。（）

9.餐饮服务提供者从食品经营者（商场、超市、批发零售市场等）少量或暂时采购原辅材料时，应该确认其是否有营业执照和食品经营许可证或者食品流通许可证，留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。（）

10.餐饮服务从业人员使用卫生间后，其手部和衣服极易受到致病菌等污染。所以，食品从业人员进入卫生间前应脱掉工作服，使用卫生间后应洗净手部，接触直接入口食品的从业人员还应消毒手部。（）

11.从事接触直接入口食品工作的餐饮服务从业人员应该进行健康检验，取得健康证实后方可上岗。（）

二、单项选择题（共15道，每小题2分）

1.关于食品安全的对的表述是（）

A．经过灭菌后，食品中不含有任何细菌

B．食品无毒、无害，符合应该有的营养规定，对人体健康不导致任何急性、亚急性或者慢性危害

C．原料天然的食品中不含有任何人工合成物质

D．即使食品超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全的食品

2.食品安全原则的性质是（）

A．激励性原则B．推荐性原则C．强制性原则D．自愿性原则

3.连锁公司的门店从事餐饮服务活动，应该恪守以下（）项规定。

A．各门店可以使用连锁集团的同一份《食品经营许可证》

B．各门店应该分别申办《食品经营许可证》

C．如各门店从事相同业务，则无须申办《食品经营许可证》

D．如各门店在同一都市，则无须申办《食品经营许可证》

4.餐饮服务提供者对抽样检验结论有异议的，可以按照如下（）项原则解决。

A．不得申请复检B．可以向其余检验机构申请复查

C．提起行政复议或行政诉讼

D．自收到检验结论之曰起7个工作曰内，向实施抽样检验的食品药物监督管理部门或其上一级食品药物监督管理提出复检申请

5.餐饮服务经营者拒绝、阻挠、干涉食品药物监督部门及其工作人员依法开展食品安全监督检验、事故调查解决的，监管部门应该按照《食品安全法》第133条的规定实施处罚。如下哪项内容不是《食品安全法》第133条规定的处罚规定（）。

A．责令改正，予以警告B．责令停产停业，并处2千~~5万元罚款

C．情节严重的，吊销许可证D．构成违反治安管理行为的，由公安机关依法予以治安管理处罚

6.餐饮服务提供者经营的食品导致消费者人身、财产或者其余损害的，依法承担赔偿责任，餐饮服务提供者财产局限性以同事承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时，应该（）。

A．先承担民事赔偿责任B．先缴纳罚款

C．降低赔偿和缴纳罚款D．不用赔偿和缴纳罚款

7.餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的规范是（）。

A．《餐饮服务食品安全操作规范》B．《食品安全管理体系餐饮