2026年食品安全员专业知识模拟考试试题A卷含答案.docxVIP

2026年食品安全员专业知识模拟考试试题A卷含答案

一、单项选择题（每题2分，共50分）

1.以下哪种食品添加剂可作为防腐剂使用（）

A.碳酸氢钠

B.苯甲酸钠

C.焦糖色

D.柠檬酸

答案：B

解析：苯甲酸钠是常见的防腐剂，它能防止食品变质发酸、延长保质期。碳酸氢钠是膨松剂；焦糖色是食用色素，用于改善食品色泽；柠檬酸是酸度调节剂，可调节食品酸度，增加酸味口感，故答案选B。

2.以下哪种食物最易受黄曲霉毒素污染（）

A.大米

B.花生

C.黄瓜

D.牛奶

答案：B

解析：黄曲霉毒素易在高温、高湿的环境中生长繁殖，花生、玉米等油料作物是其最易污染的对象。大米相对也可能被污染，但花生因油脂含量高、储存条件易满足黄曲霉生长，更易受污染。黄瓜水分含量高，一般不易成为黄曲霉生长的良好介质。牛奶主要的微生物污染问题是细菌等，并非黄曲霉毒素，所以答案是B。

3.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录进货日期等内容，保存期限不得少于产品保质期满后（）

A.3个月

B.6个月

C.1年

D.2年

答案：B

解析：根据食品安全相关法规要求，食品生产企业建立进货查验记录制度，保存期限不得少于产品保质期满后6个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。本题强调了保质期满后，所以答案选B。

4.餐饮服务提供者在加工过程中应避免生熟交叉污染，以下做法错误的是（）

A.配备生熟分开的砧板、刀具

B.在同一个水池内同时清洗生肉和熟肉

C.分开存放生、熟食品

D.处理生食品后洗手再处理熟食品

答案：B

解析：在同一个水池内同时清洗生肉和熟肉会导致生肉中的细菌、寄生虫等污染物污染熟肉，从而引发食品安全问题。配备生熟分开的砧板、刀具，分开存放生、熟食品，处理生食品后洗手再处理熟食品等做法都是正确的避免生熟交叉污染的措施，所以答案是B。

5.食品安全标准是（）

A.鼓励性标准

B.引导性标准

C.强制性标准

D.自愿性标准

答案：C

解析：食品安全标准是保障公众身体健康，强制执行的标准，生产经营的食品必须符合食品安全标准，所以是强制性标准，答案为C。

6.下列哪种物质不属于食品中的有害物质（）

A.牛磺酸

B.吊白块

C.苏丹红

D.三聚氰胺

答案：A

解析：牛磺酸是一种人体必需的氨基酸类营养物质，广泛存在于人体各个组织和器官中，对人体具有多种生理功能，不属于有害物质。而吊白块、苏丹红、三聚氰胺都属于非食用物质，被禁止添加到食品中，添加后会对人体健康造成严重危害，所以答案选A。

7.食品加工人员操作时手部有破损，应（）

A.继续工作

B.戴清洁的手套继续工作

C.停止工作，治愈后或包扎后戴防护手套再工作

D.用创可贴包扎后工作

答案：C

解析：手部有破损可能会导致伤口处的细菌等污染物污染食品，影响食品安全。简单地用创可贴包扎可能无法有效防止污染，继续工作或仅戴清洁手套继续工作都存在风险。应停止工作，治愈后或包扎好并戴防护手套再工作，这样才能最大程度保证食品不受污染，所以答案是C。

8.食品冷藏的温度一般要求在（）

A.-18℃以下

B.08℃

C.815℃

D.1520℃

答案：B

解析：食品冷藏是将食品温度控制在一定范围以抑制微生物生长和酶的活性，一般冷藏温度要求在08℃，能较好地保持食品的品质和安全性。-18℃以下是冷冻温度；815℃和1520℃的温度范围不利于食品的长期保存，容易使微生物繁殖加快，所以答案选B。

9.以下哪种消毒方法常用于餐饮具的消毒（）

A.紫外线消毒

B.化学消毒剂浸泡消毒

C.干热消毒

D.以上都是

答案：D

解析：紫外线消毒可通过破坏细菌、病毒等微生物的DNA结构达到消毒目的，常用于餐饮具存放环境的空气消毒及部分餐饮具表面消毒；化学消毒剂浸泡消毒是比较常见的方式，如使用含氯消毒剂等，能有效杀灭多种微生物；干热消毒通过高温使微生物中的蛋白质凝固变性，从而实现消毒，也是餐饮具消毒的一种方法，所以答案是D。

10.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.结业证书

B.身份证

C.健康证明

D.培训证书

答案：C

解析：为了保障食品安全，防止患有某些有碍食品安全疾病的人员从事食品生产经营工作从而污染食品，食品生产经营人员每年需进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作，所以答案选C。

11.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及（）

A.疾病预防、治疗功能

B.营养成分

C.生产日期

D.保质期

答案：A

解析：食品广告可以宣传食品的营养成分、生