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2026年食品安全员业务培训试题含答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.食品生产经营者应当依照（）从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。

A.法律、法规和食品安全标准

B.食品生产经营者要求

C.企业食品安全管理制度

D.以上都不是

答案：A

解析：《中华人民共和国食品安全法》规定食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，以保障食品安全。

2.下列哪种食品添加剂可作为防腐剂（）。

A.苯甲酸钠

B.柠檬酸

C.碳酸氢钠

D.焦糖色

答案：A

解析：苯甲酸钠是常见的防腐剂，能抑制微生物的生长和繁殖；柠檬酸常用作酸度调节剂；碳酸氢钠是膨松剂；焦糖色是食用色素。

3.食品加工人员进行操作前，手部应清洗消毒，使用的消毒液浓度一般为（）。

A.50100mg/L

B.100200mg/L

C.200300mg/L

D.300400mg/L

答案：B

解析：食品加工人员手部消毒使用的含氯消毒液浓度一般为100200mg/L，能有效杀灭手部细菌。

4.食品留样应按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放（）小时以上。

A.12

B.24

C.48

D.72

答案：C

解析：食品留样是为了在发生食品安全问题时能追溯和检测，要求冷藏存放48小时以上。

5.以下哪种食物食用后最可能引起食物中毒（）。

A.发芽的土豆

B.煮熟的四季豆

C.新鲜的苹果

D.巴氏杀菌奶

答案：A

解析：发芽的土豆会产生龙葵素，是一种有毒物质，食用后可能引起食物中毒；煮熟的四季豆毒素已被破坏；新鲜苹果和巴氏杀菌奶一般是安全的。

6.食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.六个月，二年

B.一年，三年

C.二年，三年

D.三年，五年

答案：A

解析：这是《食品安全法》对食品生产企业进货查验记录保存期限的规定，以保证产品质量和食品安全的可追溯性。

7.关于食品贮存、运输的说法，以下表述不正确的是（）。

A.贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应安全、无害，保持清洁

B.符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求

C.将食品与有毒有害物品一同运输时，应采取有效的隔离措施

D.防止食品在贮存、运输过程中受到污染

答案：C

解析：食品不能与有毒有害物品一同运输，即使采取隔离措施也可能存在交叉污染的风险，所以C表述错误。

8.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）内不得申请食品生产经营许可。

A.二年

B.三年

C.五年

D.十年

答案：C

解析：这是对严重违反食品安全法规的食品生产经营者的一种处罚和限制，以保障食品安全。

9.食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和（）。

A.产品合格证明文件

B.法人身份证明

C.产品生产工艺文件

D.法人授权委托书

答案：A

解析：查验供货者的许可证和产品合格证明文件是确保采购的食品原料符合食品安全要求的重要措施。

10.食品加工人员每年至少进行（）健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

A.一次

B.二次

C.三次

D.四次

答案：A

解析：为了防止食品加工人员携带病菌污染食品，要求每年至少进行一次健康检查。

11.下列关于食品添加剂使用的说法，错误的是（）。

A.食品添加剂的使用应符合《食品添加剂使用标准》

B.可以根据需要随意添加食品添加剂

C.应在规定的使用范围和限量内使用食品添加剂

D.食品添加剂的标签、说明书不得含有虚假内容

答案：B

解析：食品添加剂的使用必须严格按照《食品添加剂使用标准》，在规定的使用范围和限量内使用，不能随意添加。

12.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合相关规定，且不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年

B.六个月，二年

C.一年，三年

D.二年，五年

答案：B

解析：与食品生产企业进货查验记录保存期限类似，食品经营企业也有相应规定，以保障食品经营的可追溯性。

13.以下哪种情形可免予处罚（）。

A.及时采取改正措施，没有造成危害后果的

B.生产经营的食品、食品添加剂的标签、说明书存在瑕疵