白酒酿造工程专业毕业答辩课件.pptxVIP

白酒酿造工程专业毕业答辩专业名称：白酒酿造工程学生姓名：王明指导教师：李教授毕业院校：中国酿酒工程学院答辩年份：2023年作者：

专业简介培养目标培养白酒产业工程技术与管理人才。我们注重理论与实践相结合。特色方向传统工艺与现代科学技术深度融合。以产学研协同创新为特色。就业前景人才需求强劲，毕业生就业率高。有力服务地方经济与产业发展。

专业发展历程1建国初期新中国成立后白酒工程教育迅速扩展。第一批酿酒工程专业建立。2发展壮大高校专业点数量持续增长。形成完整的教学与科研体系。3当前规模行业产值2023年突破6000亿元。全国主要设点院校数量稳步提升。

行业现状及前景6000亿年产值白酒行业年产值超过6000亿元人民币10年全球领先年产销量连续十年位居全球蒸馏酒首位1位市场地位中国第一大酒类，文化影响力持续提升

专业培养目标创新能力提升白酒工艺创新与科技应用能力工程实践掌握酿造理论与实践操作技能基础知识工程与人文素养结合的复合型人才

主要课程体系基础课程微生物学分析化学有机化学生物化学专业核心课发酵工程白酒工艺学白酒分析与检测酿酒微生物特色课程现代制曲技术白酒勾调工艺白酒品鉴学白酒文化与历史

产学研结合特色顶石课程贯穿四年理论与实践螺旋上升，分阶段完成专业技能培养。校企合作基地超30家覆盖各主要香型代表企业，学生实习岗位充足。头部企业深度合作与汾酒、茅台等知名企业建立联合实验室。共建创新平台。

专业核心能力酿造流程设计能够设计与实施完整酿造流程，掌握工艺参数控制方法。检测与分析白酒理化与感官分析能力，熟悉常见检测仪器使用。工艺创新具备工艺创新与技术改进能力，能解决生产实际问题。质量管理掌握白酒质量管理体系，能够进行全流程质量控制。

白酒酿造基本原理两大工艺体系固态发酵与液态发酵构成中国白酒酿造的两大工艺体系。各有特点。微生物群落协同多种微生物共同参与发酵过程。形成复杂香味物质网络。风味化合物合成主要风味化合物通过多种代谢途径合成。醇、酯、酸类物质贡献独特风味。

固态发酵工艺详解原料处理以高粱为主要原料，辅以小麦、大米等制曲发酵曲药作为主发酵剂，提供酶系与微生物环境控制温控、湿度调节直接影响白酒品质

液态发酵对比特点固态发酵液态发酵工业化程度传统手工艺为主高度机械化、自动化发酵周期60-90天7-15天香味物质复杂多样较为单一投资成本中等高

白酒香型与风味浓香型以五粮液为代表。甜柔醇厚，香气浓郁持久。幽雅细腻，回味悠长。清香型以汾酒为代表。清香纯正，入口绵甜净爽。余味悠长，回味怡畅。酱香型以茅台为代表。酱香突出，幽雅细腻。酒体丰满，回味悠长。

关键微生物与工艺调控白曲霉酵母菌乳酸菌芽孢杆菌其他微生物

现代分析检测技术现代白酒分析依靠先进仪器进行精准检测。气相色谱-质谱联用仪精确测量风味物质。

酿造设备现代化智能控温窖池采用传感器网络实时监控发酵窖池温度。自动调节保持最佳发酵环境。自动灌装线全自动化生产线提高生产效率。减少人为误差，保证产品质量稳定性。耐腐蚀设备采用食品级不锈钢设备确保产品安全。延长设备使用寿命，降低维护成本。

环保与绿色制造废液循环利用酒糟、酒醅废液资源化技术实现零排放绿色催陈技术缩短贮存周期超半年，节约资源碳排放控制企业年均碳排放量严格控制达标清洁能源应用太阳能、沼气等可再生能源广泛使用

勾调技术发展传统手工勾调依靠勾调师个人经验和感官判断。需要长期训练，技艺传承困难。产品一致性难以保证。每批次需要多次尝试调整。AI智能勾调应用人工智能分析历史数据。建立数学模型预测最佳配方。确保产品风味稳定一致。减少人为误差，提高效率。智能勾调系统通过风味数据分析实现精准配方。提升白酒品质稳定性。

白酒安全与质量控制原料把控严格筛选高品质粮食原料。实施供应商质量管理体系。杜绝农药残留与重金属超标。生产过程控制实施HACCP/ISO22000管理体系。关键控制点实时监测。确保生产全过程符合食品安全标准。成品检验微量元素监控与限量控制。酒精度、酸度、酯类含量检测。感官评价与市场抽检相结合。

发酵工坊创新实践1工艺设计环节学生自主设计发酵工艺流程。基于理论知识进行参数优化。综合应用专业课程知识。2多菌种复合发酵创新应用多菌种复合发酵技术。模拟传统发酵环境微生物群落。提升风味复杂度。3蒸馏工艺优化探索不同蒸馏条件对品质影响。提高酒精收得率。改善产品感官特性。

毕业设计样品介绍自研产品行业标准

创新项目举例白酒催陈技术通过物理化学方法加速陈化过程。降低贮存成本，提高产品质量。红曲霉应用研究探索红曲霉对汾酒风味的影响。提高风味物质含量，改善口感。金属元素作用机制研究金属元素参与香味形成过程。优化矿物质配比，提升产品风味。

科研能力建设10+年均论文数在核心期刊发表研究论文3创新奖项获省级以上科技创新奖励5+企业项目承担企业技术改进与研发项目

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