2025年事业单位工勤技能-山西-山西中式面点师四级（中级工）历年参考题典型考点含答案解析.docxVIP

2025年事业单位工勤技能-山西-山西中式面点师四级（中级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、制作发酵面团时，最适宜的温度范围是？

A.10～15℃

B.15～20℃

C.25～30℃

D.35～40℃

2、以下哪种面粉最适合制作水饺皮？

A.低筋面粉

B.中筋面粉

C.高筋面粉

D.全麦面粉

3、制作花卷时，常采用的成型手法是？

A.包馅法

B.卷捏法

C.搓条法

D.切割法

4、下列哪种原料在制作馒头时起主要膨松作用？

A.泡打粉

B.小苏打

C.酵母

D.臭粉

5、制作葱油饼时，刷油的主要目的是？

A.增加营养

B.提升色泽

C.防止粘连并形成层次

D.增加甜味

6、以下哪种面团属于冷水面团？

A.馒头面团

B.饺子面团

C.发糕面团

D.烫面团

7、蒸制面点时，生坯入锅应使用？

A.热水

B.沸水

C.冷水

D.温水

8、制作豆沙包时，馅心应具备的特点是？

A.湿润多汁

B.干燥细腻、不渗油

C.稀薄流动

D.咸鲜适口

9、下列哪项不是面点制作中常用的成型工具？

A.刮板

B.擀面杖

C.打蛋器

D.花钳

10、面点成品“烧麦”顶部捏出的花边形似石榴，其成型关键手法是？

A.推捏

B.捏脊

C.提褶收口

D.挤捏

11、制作发酵面团时，最适宜酵母菌繁殖的温度范围是？

A.0～10℃

B.15～25℃

C.28～38℃

D.40～50℃

12、下列哪种原料是制作水油面团的主要成分？

A.面粉、水、油

B.面粉、蛋液、糖

C.面粉、酵母、盐

D.面粉、猪油、泡打粉

13、制作花卷时，生坯醒发时间一般控制在？

A.5～10分钟

B.15～20分钟

C.30～40分钟

D.60分钟以上

14、下列哪种工具主要用于中式面点的擀制操作？

A.刮板

B.擀面杖

C.切刀

D.模具

15、调制烫面面团时，应使用多少度以上的热水？

A.50℃

B.60℃

C.70℃

D.90℃

16、下列哪种面点属于“暗酥”类制品？

A.蛋挞

B.萝卜丝酥饼

C.老婆饼

D.千层酥

17、调制干油酥的主要原料是？

A.面粉与水

B.面粉与蛋

C.面粉与糖

D.面粉与油

18、蒸制面点时，生坯入锅应使用？

A.冷水

B.温水

C.沸水

D.热水

19、制作月饼时，饼皮与馅料的常见比例是？

A.1:1

B.1:2

C.1:4

D.2:1

20、下列哪项是面点制作中“饧面”的主要作用？

A.增加甜味

B.促进面筋松弛

C.提高色泽

D.缩短蒸制时间

21、制作发酵面团时，最适宜的环境温度范围是？

A．15～20℃

B．25～30℃

C．35～40℃

D．45～50℃

22、下列哪种原料不属于中式面点常用的膨松剂？

A．小苏打

B．泡打粉

C．明矾

D．食盐

23、制作水饺皮时，面团应调制成何种软硬程度？

A．软面团

B．硬面团

C．中等软硬面团

D．极软面团

24、“提褶包”成型时，一般要求褶纹数量为多少？

A．12～18个

B．6～8个

C．20～25个

D．3～5个

25、制作油条时，明矾与小苏打反应主要生成什么气体？

A．氧气

B．二氧化碳

C．氮气

D．氢气

26、下列哪种面点属于“层酥类”制品？

A．馒头

B．花卷

C．桃酥

D．葱油酥饼

27、蒸制面点时，应使用哪种火候？

A．小火慢蒸

B．中火蒸制

C．先大火后小火

D．始终用大火

28、调制冷水面团时，加水比例一般为面粉的多少？

A．30%～40%

B．45%～50%

C．50%～60%

D．60%～70%

29、下列哪项不是影响面团发酵的主要因素？

A．温度

B．湿度

C．光照

D．酵母用量

30、制作月饼时，饼皮与馅料的常用比例是？

A．1:1

B．2:8

C．3:7

D．4:6

二、多项选择题

下列各题有多个正确答案，请选出所有正确选项（共15题）

31、制作发酵面团时，影响发酵速度的主要因素有哪些？

A.温度

B.酵母用量

C.面粉的灰分含量

D.环境湿度

32、下列哪些属于中式面点中常用的膨松方法？

A.酵母发酵膨松

B.化学膨松（如泡打粉）

C.物理膨松（如搅打蛋液）

D.油脂起酥膨松

33、制作花卷时出现成品萎缩的原因可能有哪些？

A.醒发过度

B.蒸制后立即开盖

C.面团揉制不足

D.使用冷水和面

34、关于包子褶纹的要求，下列说法正确的是？

A.褶纹应均匀分布

B.褶数越多越好

C.收口要紧，不漏