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餐饮业厨师长业务绩效考评表

员工姓名：输入姓名 直接上级：输入姓名

所在部门：输入部门 岗位编制：全职编制

员工职位：输入职位 考核周期：输入部门

考核维度

指标名称

权重

目标值

评分标准

得分

菜品质量与创新

菜品口味满意度

35%

95%

通过顾客反馈系统收集评分，95%以上得满分，每低1%扣0.5分

新品研发数量

4个/季度

每完成1个新品得25分，最高100分

菜品返工率

低于3%

返工率低于3%得满分，每高1%扣2分

食材浪费率

低于5%

浪费率低于5%得满分，每高1%扣1.5分

顾客投诉率

低于1%

投诉率低于1%得满分，每高0.5%扣3分

成本控制与管理

毛利率

25%

65%

毛利率达到65%得满分，每低1%扣2分

库存周转率

12次/年

周转率达到12次/年得满分，每低1次扣1分

采购成本控制

低于预算5%

成本低于预算5%得满分，每高1%扣1.5分

员工物料使用规范执行率

98%

执行率98%以上得满分，每低1%扣1分

能耗费用控制

低于预算10%

费用低于预算10%得满分，每高1%扣1分

团队管理与培训

下属出勤率

20%

98%

出勤率98%以上得满分，每低1%扣1分

员工培训覆盖率

100%

培训覆盖100%得满分，每低1%扣2分

员工流失率

低于10%

流失率低于10%得满分，每高5%扣5分

团队协作评分

4.5分（满分5分）

评分4.5分以上得满分，每低0.1分扣2分

员工考核通过率

95%

通过率95%以上得满分，每低1%扣1分

运营效率与合规

出餐准时率

20%

98%

准时率98%以上得满分，每低1%扣1分

服务流程符合率

99%

符合率99%以上得满分，每低1%扣2分

食品安全检查通过率

100%

通过率100%得满分，未通过一次扣10分

设备维护及时率

95%

及时率95%以上得满分，每低1%扣1分

顾客满意度调查排名

前3名

排名第一得满分，第二得80分，第三得60分

本考核表用于评估餐饮业厨师长的业务绩效，包含菜品质量与创新、成本控制与管理、团队管理与培训、运营效率与合规四个维度，请根据实际工作表现填写相关数据并对照评分标准进行评分。

评分（分）

维度一

维度二

维度三

维度四

维度五

员工评分合计

上级评分

合计

最终得分

奖金系数

=(员工评分合计*30%)+(上级评分合计*70%)=

绩效面谈

直接主管签名：被考核者签名：

日期：

人力

审核

意见

上级主管

核定意见