冷菜工艺 课件 模块1任务一：冷菜认知.pptx

冷菜认知汇报人:

目录CONTENTS01冷菜的概念及溯源02冷菜的地位及作用03冷盘的任务及特性04冷菜的特点及与热菜的区别

冷菜的概念及溯源CHEFTRAINING

冷菜的概念PLEASEENTERTHETITLETEXTYOUNEEDHERE①冷菜，各地称谓不一。南方多称冷盆、冷盘或冷碟、冷拼等；北方则多称冷菜、凉盘或冷荤等。相比之下，南方习惯于称“冷”；而北方则更习惯于称“凉”。如果不从文字角度理解，而出于习惯或作为人们的生活用语，它们之间并没有区别，都是与热菜相对而言的。②冷菜，就是将经过初步加工的冷菜原料调制成在常温下可直接食用，并加以艺术拼摆以达到特有美食效果的