冷菜工艺 课件 模块2任务二：熟制冷吃.pptx

熟制冷吃汇报人:

目录CONTENTS01酱的定义及相关菜肴02卤的定义及相关菜肴03酥的定义及相关菜肴03熏的定义及相关菜肴

酱的定义及相关菜肴CHEFTRAINING

酱的定义PLEASEENTERTHETITLETEXTYOUNEEDHERE酱是将原料先用盐或酱油腌制，放入用油、糖、料酒、香料等调制的酱汤中，用旺火烧开撇去浮沫，再用小火煮熟，然后用微火熬浓汤汁，涂在成品的皮面上。酱制菜肴具有味厚馥郁的特点。

常见菜肴（五香酱牛肉）PLEASEENTERTHETITLETEXTYOUNEEDHERE【用料规格】牛肉1000克，丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、