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2026年食品检测员技能考核题

一、单选题（每题2分，共20题）

1.在食品检测中，使用标准物质进行校准的主要目的是什么？

A.提高检测效率

B.降低检测成本

C.减少系统误差

D.增加检测样本量

2.测定食品中铅含量时，常用的前处理方法不包括以下哪项？

A.火焰原子吸收光谱法

B.冷原子吸收光谱法

C.氢化物发生-原子吸收光谱法

D.超高效液相色谱法

3.食品中黄曲霉毒素B1的检测通常采用哪种方法？

A.高效液相色谱法-荧光检测器

B.气相色谱法-质谱联用

C.酶联免疫吸附试验（ELISA）

D.离子色谱法

4.测定食品酸价时，所需的主要仪器是？

A.凯氏定氮仪

B.酸度计

C.离心机

D.紫外分光光度计

5.食品中总砷的测定通常采用哪种方法？

A.原子荧光光谱法

B.电感耦合等离子体质谱法

C.气相色谱法

D.离子色谱法

6.测定食品中维生素C时，常用的方法不包括以下哪项？

A.2,6-二氯靛酚滴定法

B.高效液相色谱法

C.气相色谱法

D.紫外分光光度法

7.食品中过氧化值的测定主要针对哪种成分？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

8.测定食品中菌落总数时，常用的培养基是？

A.营养肉汤培养基

B.营养琼脂培养基

C.麦康凯培养基

D.血浆凝固酶试验培养基

9.食品中二氧化硫的检测通常采用哪种方法？

A.紫外分光光度法

B.气相色谱法

C.滴定法

D.质谱法

10.测定食品中赭曲霉毒素A时，常用的前处理方法不包括以下哪项？

A.固相萃取

B.液-液萃取

C.超声波提取

D.蒸馏法

二、多选题（每题2分，共10题）

11.食品检测中，常用的质量控制方法包括哪些？

A.重复性试验

B.空白试验

C.加标回收试验

D.校准曲线绘制

12.测定食品中重金属时，常用的样品前处理方法包括哪些？

A.干法灰化

B.湿法消解

C.超声波提取

D.微波消解

13.食品中微生物检测的注意事项包括哪些？

A.样品采集需无菌操作

B.检测过程需避免污染

C.培养基需新鲜配制

D.计数需在规定时间内完成

14.测定食品中农药残留时，常用的检测方法包括哪些？

A.气相色谱法-质谱联用

B.液相色谱法-串联质谱

C.酶联免疫吸附试验

D.离子色谱法

15.食品中真菌毒素的检测过程中，样品前处理的关键步骤包括哪些？

A.提取

B.净化

C.浓缩

D.消除干扰物质

16.测定食品中水分活度时，常用的方法包括哪些？

A.重量法

B.气相色谱法

C.费休试剂滴定法

D.红外光谱法

17.食品中防腐剂的检测方法包括哪些？

A.高效液相色谱法

B.气相色谱法

C.滴定法

D.质谱法

18.测定食品中蛋白质含量时，常用的方法包括哪些？

A.凯氏定氮法

B.双缩脲法

C.气相色谱法

D.紫外分光光度法

19.食品中色素的检测方法包括哪些？

A.高效液相色谱法

B.紫外分光光度法

C.薄层色谱法

D.质谱法

20.食品中致病菌的检测方法包括哪些？

A.显微镜观察

B.靛基质试验

C.靛红试验

D.培养基选择性试验

三、判断题（每题1分，共20题）

21.食品检测中，所有样品前处理步骤均需在无菌条件下进行。（×）

22.测定食品中重金属时，干法灰化比湿法消解更常用。（×）

23.食品中黄曲霉毒素的检测通常采用免疫分析法。（√）

24.测定食品酸价时，需使用标准油进行标定。（√）

25.食品中总砷的测定通常采用原子荧光光谱法。（√）

26.测定食品中维生素C时，2,6-二氯靛酚滴定法是常用方法。（√）

27.食品中过氧化值的测定主要针对脂肪氧化。（√）

28.测定食品中菌落总数时，需使用无菌操作避免污染。（√）

29.食品中二氧化硫的检测通常采用紫外分光光度法。（√）

30.测定食品中赭曲霉毒素A时，固相萃取是常用前处理方法。（√）

31.食品检测中，所有样品均需进行空白试验。（×）

32.测定食品中重金属时，微波消解比湿法消解效率更高。（√）

33.食品中微生物检测时，培养基需在高压蒸汽灭菌后使用。（√）

34.测定食品中农药残留时，气相色谱法-质谱联用是常用方法。（√）

35.食品中真菌毒素的检测过程中，净化步骤至关重要。（√）

36.测定食品中水分活度时，重量法是常用方法。（×）

37.食品中防腐剂的检测方法包括高效液相色谱法和气相色谱法。（√）

38.测定食品中蛋白质含量时，凯氏定氮法是常用方法。（√