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五星好评菜作法大全

魔芋烧野鸭

原料自制魔芋200克，野鸭80克，青蒜段10克。

调料盐5克，味精3克，香醋、味达美各4克，老干妈辣酱3克，色拉油500克（约耗50克）。

制作1．将自制魔芋切成菱形块。净锅上火，下入色拉油，烧至五成热时下入魔芋块炸至外表焦硬定形。野鸭切成大块。2．锅留底油，下入野鸭块和青蒜段略翻，再下入炸好的魔芋块，入所有调料，翻炒均匀即成。

厨艺评论炸魔芋时也不要炸得太过焦硬，因为翻炒的过程不会有太多汤汁渗出，软化蘑芋。炸的过硬会影响魔芋口感。

苗岭码生烫虾

原料沙虾200克，粗盐500克。

调料盐2克，味精3克，芝麻油、葱油各4克，蒜泥10克，辣椒酱8克。

制作1．将沙虾去头、去沙线，从背部开刀，保持腹部相连，加入所有调料（芝麻油和葱油除外），抓匀腌制入味。2．取一锡纸，将腌好的沙虾平铺在锡纸上面，将芝麻油和葱油烧热后浇淋在虾上，将锡纸包好，放在盘中。3．将粗盐炒热，放在锡纸上即可。上桌后打开锡纸，此时虾已全熟。

厨艺评论这款菜是油淋虾和盐焗虾的结合体，成菜迅速，口感鲜嫩，是一款大众皆宜的菜品。

青椒昂刺鱼

原料昂刺鱼400克，薄皮青椒200克，红小米辣椒圈10克。

调料熟猪油40克，炼熟的大豆油50克，生姜、蒜子各15克，A料（盐、味精、老抽各2克，夯东古一品鲜20克，胡椒粉1克），葱花2克。

制作1．薄皮青椒一切四，洗净；昂刺鱼宰杀治净。2．锅内放入