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文化菜做法汇总

芋儿糕

味型咸鲜味

口感外脆内软

旺销理由将芋头作为主料，突出芋香味道，馅心里面加入香肠、腊肉增香，先蒸后煎，将香味充分激发出来。此菜可以提前大量预制，起菜吋，只需将芋儿糕入油锅中煎至金黄即可。

原料芋头100克，香肠、金钩虾米、腊肉各5克。

调料糖5克，秋菊粘米粉25克，生粉、味精、盐各3克，澄粉2克，清油1千克（约耗30克）。

制作1．将秋菊粘米、生粉、橙粉和盐、味精、糖放入盆里，先加入清油拌匀，再加入清水35克搅拌均匀制成浆；芋头去皮，切成小块，入六成热油锅中炸至金黄；腊肉、香肠、金钩虾米入沸水中焯水，控干水分，入锅中炒香。2．将炒好的腊肉、香肠、金钩虾米放入提前和好的浆中。3.将芋头放进水里烧开，冲入浆里面，搅拌均匀，放入刷好油的方盘中，蒸制1小时，放凉。4．起菜时，将芋儿糕放入油锅中，煎制金黄即可。

空心玉米饼

味型香甜味

口感酥脆

旺销理由此点使用玉米糊作为主料，加入汤圆粉，可以提高面团的韧性，后期可以使面皮在炸制时膨胀，形成空心饼。

原料A料（南山玉米糊、汤圆粉各250克，炼乳50克，糖、牛奶、黄油各75克，色拉油50克），泡打粉2克，开水100克，B料（面粉50克，植物油20克）。

制作1.将A料放入盆中，倒入开水，将面团和至软硬适中的程度；将B料制成油酥心。2．将和好的面团揉成长条，制成每个10克左右的小剂子，分别包入油酥心，收口包成圆形，包严，沾