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小饭店招牌菜大全

香炸鱼条

材料

鳝鱼300克,香菜少许。

调料

干辣椒、郫县豆瓣、盐、料酒各适量。

做法

1.将鳝鱼用清水洗净，切成段，然后加入盐、料酒腌渍30分钟,备用。

2.锅置火上倒油烧热，当烧至六七成热时，将鳝鱼段炸香，捞出，沥油，备用。

3.锅内留余油，烧热，下入干辣椒炸香，加入郫县豆瓣和鳝鱼段翻炒均匀，撒入香菜即可。

小贴士

郫县豆瓣可先用刀剁碎，更易于挥发其香辣味。

郫县豆瓣偏咸，所以盐的用量要掌握好，不可过咸。

香炸羊腿

材料

羊腿400克。

调料

卤水适量。

做法

1.将羊腿洗净，斩成段，入沸水中汆烫，捞出洗净血污，沥干。

2.锅内加入适量卤水用大火烧开，放入羊腿卤至成熟，捞出沥干。

3.锅置火上，并倒油烧热，烧至六七成热时下入羊腿炸至酥香，捞出沥干。

小贴士

羊腿氽烫之前先将一头的肉略剔出骨头，这样在卤的过程中，就会很自然的缩出骨棒来，便于食用。

干炸金针菇

材料

金针菇300克,鸡蛋(取蛋液)适量。

调料

盐、鸡精、白糖、面粉各适量。

做法

1.将金针菇用清水泡好，洗净后挤干水分。

2.金针菇加盐、鸡精、白糖、鸡蛋液拌匀，蘸匀面粉。

3.锅置火上倒油烧热，下入金针菇炸至香酥，捞出沥油即可。

小贴士

金针菇一定要挤干水分，否则不易挂浆糊；浆糊要挂匀，不能过厚。

炸金针菇时注意要用筷子拨散，不要粘连在一起。

可以将炸好的金针菇上撒一些白糖食用。

吮指鸡块