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2025年职业技能食品安全管理师参考题库含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、根据《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》（2023版），食品营养标签中必须强制标示的能量值单位是？

A.焦耳

B.千焦

C.大卡

D.千卡

2、HACCP体系要求的“验证”程序不包括以下哪种内容？

A.关键控制点验证实验

B.食品添加剂残留检测

C.运输温控记录核查

D.员工操作流程审计

3、食品生产许可证有效期为多少年？

A.1年

B.2年

C.3年

D.4年

4、下列哪种情况属于食品微生物污染的典型传播途径？

A.空气传播

B.污水传播

C.交叉污染

D.食品添加剂过量

5、食品召回流程中，企业应在知道或应当知道不符合食品安全要求后多少小时内启动召回？

A.1小时

B.6小时

C.12小时

D.24小时

6、预包装食品标签中“净含量”的标注要求不包括？

A.以“克”为单位

B.小数点后保留两位

C.使用中文数字

D.同时标注英文单位

7、食品运输过程中，低温产品的全程控温温度应低于多少℃？

A.5℃

B.8℃

C.10℃

D.15℃

8、从业人员健康检查应每多少年进行一次？

A.1年

B.2年

C.3年

D.4年

9、食品留样保存的最短时间应为？

A.48小时

B.72小时

C.7天

D.15天

10、进口食品检验时，海关依据的主要标准是？

A.目标国家标准

B.出口国标准

C.中国国家标准

D.ISO国际标准

11、《食品安全法》修订版正式生效的年份是？

A.2015年

B.2021年

C.2018年

D.2020年

12、食品微生物检测中，需在37℃恒温条件下培养的微生物是？

A.大肠菌群

B.霉菌

C.金黄色葡萄球菌

D.酵母菌

13、食品添加剂亚硫酸钠的E编码是？

A.E100

B.E251

C.E220

D.E300

14、食品冷链物流的全程温度控制标准是？

A.≤5℃

B.≤10℃

C.≤15℃

D.≤20℃

15、GB14881-2013属于食品生产质量管理体系的哪项标准？

A.HACCP

B.GMP

C.ISO22000

D.FSSC22000

16、食品标签中必须标注的生产日期格式是？

A.2025-06-01

B.2025年6月1日

C.06-01-2025

D.二零二五年六月一日

17、食品污染源中最常见的化学污染物是？

A.农药残留

B.多氯联苯

C.亚硝酸盐

D.霉菌毒素

18、食品检测中，快速检测大肠杆菌的常用方法不包括？

A.麦康凯琼脂

B.MPN法

C.液体培养基

D.分子生物学检测

19、食品安全事故应急响应的黄金处置时间是？

A.2小时内

B.4小时内

C.6小时内

D.24小时内

20、HACCP体系中的关键控制点（CCP）需包含的要素是？

A.风险评估

B.监测程序

C.纠正措施

D.记录保存

21、根据《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718-2011），预包装食品配料表中“水”应列在第一位吗？

A.是

B.否

22、食品微生物检测中，菌落总数检测的常用方法是什么？

A.霉菌计数法

B.酶联免疫吸附试验

C.平板计数法

D.紫外荧光法

23、HACCP体系中的“CCP”指什么？

A.控制点

B.关键限值

C.关键控制点

D.纠正措施

24、食品添加剂使用量超过《食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）规定时，应如何处理？

A.允许使用但标注“适量”

B.禁止使用

C.按实际使用量标注

D.申请特批

25、食品储存中，冷冻食品的适宜温度范围是？

A.0-4℃

B.-18℃以下

C.10-25℃

D.4-10℃

26、食品标签中“无糖”的标注条件是什么？

A.每份含糖量≤0.5g

B.每份含糖量≤1g

C.每千克含糖量≤0.5g

D.不含任何糖类

27、食品检测中，检测大肠菌群常用的方法是什么？

A.霉菌平板计数法

B.MPN法

C.酶标仪法

D.紫外分光光度法

28、食品生产过程中，防止交叉污染的主要措施不包括？

A.划分清洁区与污染区

B.操作人员手部消毒

C.使用不同颜色工具区分区域

D.定期清洁设备

29、食品召回制度中，主动召回的期限通常是？

A.1小时内

B.24小时内

C.3个工作日内

D.7个工作日内

30、食品企业食品安全承诺书签署的义务主体是？

A.董事会

B.总经理

C.质量管理部门

D.员工代表

二、多项选择题

下列各题有多个正确答案，请选出所有正确选项（共15题）

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