食物中营养素与人体健康.pdfVIP

第1食物中的营养素

一、学习目标：

1.了解的元素组成。

2.了解一些元素对健康的重要作用。

3.简单了解一些对有害的元素。

【课前预习】

1.根据你的生活经验，你知道中含有哪些元素吗？

2.将收集到的商标或说明书中所需元素主要功能及在全班交流。

3.电视中经常提到葡萄糖酸钙、葡萄糖酸锌等，你知道它们的作用吗？

【情境导入】元素自述

甲：我是钙元素，在中只含2%。如果少了我，人就会得佝偻病和骨质疏松等病。

我于奶类、豆类等食物中及人工制造的补钙品内。

乙：我是碘元素。老钙兄，我虽然没有你的含量多，但我的功劳可不小。若少了我，人

就会思维迟钝、得甲状腺肿大病。我主要于海产品、加碘盐中。你家里用的是加碘盐吗？丙：

我知道加碘盐要防潮、密封，待食物煮好后再放入，而不能把加碘盐放入锅中

久煮。

丁：铁老弟我呢，虽然我比不们，但缺少了我，就会造成缺铁性贫血。你知道

为什么炒菜的锅会用我吗？我在很多食物中存在，如肝脏、蛋、鱼、豆类、芹菜等。

二、自主探究：

知识点一：内的元素（50多种）

【阅读】P92～P93内容，完成以下问题。

1.常量元素（11种）：在中含量%OCHNCaPKSNaClMg（约占

质量的%。）

【巧学妙记】谐音记忆常量元素：“①羊探亲，②带蛋鱼，③（去）美丽家”

①O、C、H；②Ca、N、P；③Mg、Cl、S、Na、K

元素内含量存在的位置存在的形式作用缺乏引起疾病主要食物

钙成内约含99%在于Ca(PO)(OH)具有坚硬的结构①青少年：佝偻奶类、绿色蔬

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1.2kg和中晶体支架病、；菜、水产品、肉

②老年人：类、豆类

钠80g～120g细胞液维持内的水肌肉痉挛、头痛

份和体液恒定

钾成人约2g/kg细胞液维持肌肉和神经心率不齐等

的功能以及代谢

2.微量元素:在中含量%

⑴必需元素（20多种）:Fe、Co、Cu、Zn、Cr、Mn、Mo、F、I、Se等

（谐音记忆：“铁姑同猛母，服碘，死”）

⑵非必需元素:Al、、Ti等

⑶有害的元素：Hg、、、Ag等

【归纳】

以水、糖类、油脂、蛋白质和维生素形式存在(主要含有＿＿＿＿元

素)

内元素＿＿＿元素（主要含有＿＿＿元素）含量超

过0.01%

以无机盐的形式存在＿＿＿元素（主要含有＿＿＿元素）含量低

于0.01%

（1）必需元素：

（2）＿＿＿＿：

（3）＿＿＿＿：

知识点二：一些元素