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公司茶艺师职业健康操作规程

文件名称：公司茶艺师职业健康操作规程

编制部门：

综合办公室

编制时间：

2025年

类别：

两级管理标准

编号：

审核人：

版本记录：第一版

批准人：

一、总则

本规程适用于公司内部所有从事茶艺工作的人员。规程旨在确保茶艺师在制作和提供茶饮过程中，遵循安全、卫生、高效的操作流程，预防职业健康风险。茶艺师需熟悉本规程，并在工作中严格遵守。规程包括但不限于茶叶处理、泡茶技巧、茶具清洁、个人卫生等操作环节。

二、操作前的准备

1.防护用具的使用

茶艺师在操作前应穿戴适当的防护用具，包括：

-头套：防止头发掉入茶汤或茶具。

-手套：选用食品级硅胶手套，避免手部细菌污染茶具和茶汤。

-眼镜：以防热水溅入眼睛。

-防尘口罩：在处理茶叶时，减少吸入茶叶粉末的风险。

使用防护用具时，确保其清洁无破损，正确佩戴，操作结束后妥善存放。

2.设备启机前的检查项目

在开启任何茶艺设备前，应进行以下检查：

-检查设备外观是否有损坏，如裂缝、漏电现象。

-确认电源插座完好，无裸露电线。

-检查设备内部是否有异物，特别是过滤网、水槽等。

-对温控设备进行校准，确保温度设置准确。

-检查设备运行是否平稳，噪音是否在正常范围内。

3.作业区域的准备

作业区域应满足以下要求：

-确保工作区域清洁，无食品残渣和异物。

-茶叶储存区域保持干燥，避免潮湿导致茶叶变质。

-泡茶台面干净整洁，使用专用的茶具清洁剂进行清洁消毒。

-茶具摆放整齐，易于取用，避免交叉污染。

-作业区域光线充足，确保操作时视线清晰。

-设置安全警示标志，如“小心烫伤”、“注意清洁”等。

三、操作的先后顺序、方式

1.设备操作或工艺执行的步骤流程

a.茶叶准备：首先选择合适的茶叶，按照茶叶种类和品质要求进行称量，确保茶叶新鲜、无杂质。

b.水质处理：使用符合卫生标准的饮用水，根据茶叶特性调节水温，一般绿茶用80-90℃，红茶用95-100℃。

c.泡茶：将茶叶放入茶具，倒入热水，根据茶叶种类和时间控制浸泡时间，一般绿茶浸泡1-2分钟，红茶浸泡3-5分钟。

d.倒茶：在茶汤冷却至适宜温度后，小心倒入茶杯，避免溅出。

e.上桌服务：将泡好的茶和茶具整齐地摆放在客人面前，确保茶水温度适宜。

2.特殊工序的操作规范

a.高温操作：在操作高温设备时，如煮水壶，应佩戴隔热手套，避免烫伤。

b.茶叶研磨：研磨茶叶时，应使用专用研磨器，并确保研磨器清洁，以防污染。

c.茶叶储存：茶叶应储存在干燥、阴凉处，避免阳光直射和潮湿。

3.异常工况的处理方法

a.设备故障：发现设备故障时，应立即停止使用，并通知维修人员。

b.水温异常：若水温过高或过低，应调整设备或重新准备水。

c.茶叶变质：若发现茶叶有异味或变质，应立即停止使用，并更换新茶叶。

d.意外伤害：若发生烫伤或其他意外伤害，应立即停止操作，进行简单处理，并寻求医疗帮助。

e.污染控制：若发现茶具或茶叶污染，应立即清洗消毒，并重新准备茶艺服务。

四、操作过程中机器设备的状态

1.正常工况参数

a.温度：设备运行时，各部件温度应在制造商规定的正常范围内。例如，电热水壶在加热时，壶身表面温度不应超过60℃。

b.噪音：设备运行时，噪音应在正常水平，不得超过75分贝。异常噪音可能指示设备内部有松动或损坏。

c.压力：对于涉及压力的设备，如蒸汽压力锅，压力应在安全工作压力范围内，通常不超过2个大气压。

d.流量：水流量应稳定，符合泡茶或清洗设备的要求。异常流量可能表明管道堵塞或阀门故障。

e.电流：设备运行时的电流应与制造商提供的数据相符，过大或过小的电流都可能是设备故障的信号。

2.典型故障现象

a.设备过热：设备在短时间内温度迅速升高，可能是过载或冷却系统故障。

b.噪音增大：设备运行时出现异常噪音，可能是内部部件松动或磨损。

c.电流波动：设备运行时电流波动较大，可能是电源不稳定或设备内部电路问题。

d.水流异常：水流速度突然减慢或中断，可能是管道堵塞或阀门故障。

e.压力异常：压力突然升高或降低，可能是安全阀故障或压力控制系统问题。

3.状态监测的操作要求

a.定期检查：茶艺师应定期检查设备的外观和功能，确保设备处于良好状态。

b.记录数据：记录设备的运行数据，如温度、噪音、电流等，以便监控和趋势分析。

c.及时维护：发现异常现象时，应立即停止设备运行，并按照维修手册进行初步检查或通知专业人员。

d.使用专业工具：在检查和维护设备时，应使用合适的工具和设备，避免造成二次损坏。

e.安全第一：在任何情况下，安全操作始终是第一位的，应严格遵守安全规程。

五、操作过程中的测试和调