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2025学校食堂食品安全整治工作总结

2025年，为全面贯彻落实国家关于食品安全四个最严要求，切实保障广大师生饮食安全与身体健康，我市以创建国家食品安全示范城市为契机，深入开展学校食堂食品安全专项整治行动。通过强化源头治理、过程管控、智慧监管和社会共治，全市学校食堂食品安全管理水平实现系统性提升，全年未发生重大食品安全事故，师生满意度达98.6%，较上年提升3.2个百分点。

在组织领导机制方面，成立由市政府分管副市长任组长，教育、市场监管、卫健、公安等8部门为成员的专项工作领导小组，制定《2025年学校食堂食品安全整治工作方案》，明确1234工作目标：即守住不发生群体性食源性疾病这1条底线，落实学校主体责任和部门监管责任2个责任，构建食材溯源、过程控制、应急处置3大体系，实现硬件标准化、管理规范化、操作可视化、监管智能化4化目标。建立联席会议制度，全年召开专题推进会12次，联合督导检查6次，形成市级统筹、区县主责、校办落实的三级联动机制。特别是在春季开学季、中高考期间等关键节点，开展护校安食专项行动，累计出动执法人员3200余人次，检查学校食堂及周边餐饮单位1856家次。

制度标准建设取得突破性进展。参照《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》，结合我市实际制定《学校食堂五常法管理实施指南》，从食材采购、储存、加工、备餐、餐具消毒等12个环节制定68项具体操作标准。推行校长陪餐日志和食品安全周检月查制度，全市863所学校全部落实校长（园长）陪餐制，建立电子化陪餐记录3.2万条。创新实施色标管理+分区操作模式，要求食堂按照生进、熟出、洗消、仓储功能划分区域，使用红、蓝、黄、绿四色标识区分刀具、砧板、容器，通过市场监管部门验收达标率从上年的72%提升至95%。

源头管控体系建设成效显著。全市建立学校食堂食材集中采购平台，实现米、面、油、肉、蛋、蔬菜等大宗食材统一采购、统一配送、统一检测全覆盖。引入第三方检测机构，在12个区县设立食材快检中心，对配送食材实施批批检测，全年累计检测蔬菜农药残留、肉类兽药残留等项目18.6万批次，合格率99.8%，不合格食材全部实施无害化处理并追溯源头。推行阳光供货商制度，对286家入围供货商实施动态管理，清退不符合要求的供货商17家。在10所高校试点区块链+食材溯源系统，实现从种植养殖、生产加工到餐桌的全程可追溯，消费者扫码即可查看食材全生命周期信息。

智慧监管手段广泛应用。投入1500万元建成全市学校食堂智慧监管平台，接入AI视频监控系统5300路，对食材存储、切配加工、烹饪过程、餐具消毒等关键环节实施智能抓拍，自动识别穿戴不规范、生熟混放、超时存放等风险行为，全年发出预警信息1.2万条，处置率达98%。开发食安校园APP，实现从业人员健康证到期提醒、食材进货查验电子台账、留样记录线上填报等功能，覆盖率达100%。在200所学校食堂安装物联网温湿度监测设备，实时监控冷藏设施运行状态，自动调节存储温度，保障食材新鲜度。配备快速检测设备320台套，开展你点我检活动68次，接受师生送检样品1200份，检测结果全部公示。

专项整治行动深入开展。围绕春季开学季中高考护航秋季食品安全冬季风险防控等主题开展专项检查，累计检查学校食堂3200家次，约谈负责人86人次，立案查处违法案件45起，罚款金额120万元。重点整治无证经营、超范围经营、使用过期食材、餐具消毒不规范等突出问题，发现风险隐患680项，整改完成率100%。开展校园周边200米餐饮综合治理，检查食品经营户1500家次，取缔无证摊贩42个，规范小饭桌280家。针对网络订餐开展净网行动，排查校园周边外卖商家320家，下线不合规商户23家。组织开展食品安全突发事件应急演练120场次，参演人员达1.5万人次，提升应急处置能力。

从业人员素质全面提升。举办食品安全管理员培训班36期，培训人员2800人次，考核合格率达95%。开展千人千店技能比武活动，组织刀工、面点制作、规范操作等项目竞赛，评选金牌厨师50名、示范岗100个。实施明厨亮灶提质升级工程，改造提升食堂后厨280家，实现阳光操作全覆盖。建立从业人员健康档案，组织体检1.8万人次，持证上岗率达100%。开展寻找最美食堂人活动，宣传优秀从业人员先进事迹20个，营造爱岗敬业良好氛围。

宣传教育活动丰富多彩。开设食安课堂，将食品安全知识纳入中小学健康教育课程，编写校本教材12套，开展主题班会2.8万场次。举办食品安全宣传周活动，组织食安科普进校园180场次，发放宣传资料15万份。开展小小食安员评选活动，培养学生食品安全监督员3200名。利用校园广播、宣传栏、微信公众号等平台发布科普知识2800条，阅读量达50万人次。组织师生参观食品生产企业、检验检测机构32次，开展食品安全体验活动45场，增强师生参与意识。