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2025年事业单位工勤技能-重庆-重庆食品检验工四级（中级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、在食品微生物检验中，进行菌落总数测定时，培养温度通常设定为多少摄氏度？

A．25℃

B．30℃

C．36±1℃

D．42℃

2、下列哪种试剂常用于蛋白质的定性检测？

A．斐林试剂

B．碘液

C．双缩脲试剂

D．苏丹Ⅲ

3、食品中水分含量测定常用的方法是？

A．蒸馏法

B．滴定法

C．干燥法

D．比色法

4、在酸碱滴定法测定食品中总酸度时，常用的指示剂是？

A．甲基红

B．酚酞

C．溴甲酚绿

D．甲基橙

5、下列哪项是食品检验原始记录必须包含的内容？

A．检验人员签名

B．样品市场价格

C．实验室装修情况

D．仪器采购发票

6、用于测定食品中脂肪含量的常用方法是？

A．凯氏定氮法

B．索氏抽提法

C．原子吸收法

D．气相色谱法

7、pH计在使用前必须用标准缓冲溶液进行校准，常用的校准点是？

A．pH4.01、6.86、9.18

B．pH3.00、5.00、7.00

C．pH2.00、7.00、10.00

D．pH5.50、7.50、8.50

8、下列哪种情况会导致食品检验结果偏高？

A．样品未混匀

B．滴定终点提前判断

C．仪器未校准，读数偏高

D．环境温度过低

9、食品标签上必须标注的营养成分不包括？

A．蛋白质

B．脂肪

C．胆固醇

D．碳水化合物

10、在微生物检验中，高压蒸汽灭菌的常规条件是？

A．60℃，1小时

B．80℃，30分钟

C．100℃，15分钟

D．121℃，15～20分钟

11、在食品微生物检验中，进行菌落总数测定时，通常采用的培养温度和时间为？

A.28℃±1℃，48h

B.37℃±1℃，24h

C.37℃±1℃，48h

D.42℃±1℃，24h

12、下列哪种试剂常用于食品中蛋白质含量的测定？

A.盐酸

B.硫酸铜

C.硼酸

D.硫酸

13、食品中水分活度（Aw）的测定主要用于评估？

A.食品的口感

B.微生物生长的可能性

C.蛋白质变性程度

D.脂肪氧化速率

14、在食品检验中，pH值的测定通常采用什么方法？

A.滴定法

B.比色法

C.电位法

D.重量法

15、下列哪种方法适用于食品中亚硝酸盐的测定？

A.离子色谱法

B.高效液相色谱法

C.盐酸萘乙二胺法

D.气相色谱法

16、食品中总酸度的测定通常以哪种酸为计算基准？

A.柠檬酸

B.醋酸

C.酒石酸

D.根据食品类型选择

17、下列哪项是食品检验中“空白试验”的主要目的？

A.提高检验速度

B.验证操作人员技能

C.消除试剂和环境的干扰

D.校准仪器精度

18、食品中铅含量的测定常用哪种仪器分析方法？

A.紫外可见分光光度法

B.原子吸收分光光度法

C.电导法

D.折光法

19、下列哪种情况会导致食品检验结果偏高？

A.样品未充分混匀

B.滴定终点判断提前

C.试剂过期失效

D.使用未经校准的移液管

20、进行食品中菌落总数检测时，若所有稀释度平板均无菌生长，结果应如何报告？

A.0CFU/g

B.1CFU/g

C.10CFU/g

D.未检出

21、在食品微生物检验中，进行菌落总数测定时，常用的培养温度和时间是（）。

A．28℃±1℃，48h

B．36℃±1℃，24h

C．36℃±1℃，48h

D．42℃±1℃，24h

22、下列哪种方法适用于食品中水分含量的测定？

A．灼烧法

B．蒸馏法

C．凯氏定氮法

D．索氏提取法

23、食品pH值测定中，玻璃电极使用前应浸泡在（）中。

A．3mol/LNaCl溶液

B．1mol/LHCl溶液

C．3mol/LKCl溶液

D．蒸馏水

24、食品中总酸度测定通常采用哪种滴定方法？

A．氧化还原滴定

B．配位滴定

C．酸碱滴定

D．沉淀滴定

25、下列哪种试剂常用于食品中亚硝酸盐的比色测定？

A．茚三酮

B．纳氏试剂

C．盐酸萘乙二胺

D．二硫腙

26、食品采样应遵循的基本原则是（）。

A．代表性、随机性、及时性

B．方便性、经济性、快速性

C．可视性、可感性、可尝性

D．批量性、重复性、主观性

27、下列哪种设备用于测定食品中脂肪含量？

A．凯氏定氮仪

B．索氏提取器

C．pH计

D．分光光度计

28、食品中铅含量的测定常用（）方法。

A．原子吸收分光光度法

B．紫外可见分光光度法

C．气相色谱法

D．高效液相色谱法

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