2025年8月营养配餐与设计模拟习题与参考答案.docx

2025年8月营养配餐与设计模拟习题与参考答案

一、单选题（共20题，每题1分，共20分）

1.谷类烹调对食品营养价值的影响不正确的选项是（)。

A、大米淘洗时水溶性维生素和无机盐会损失，营养素损失的程度与淘洗次数、浸泡时间和用水温度密切相关

B、米饭在电饭煲中保温，随时间延长，维生素B1，损失会增加

C、制作油条，因碱和高温作用，使维生素B2和尼克酸（烟酸）等维生素受到损失

D、米饭在电饭煲中保温，随时间延长，蛋白质会损失

正确答案：D

答案解析：谷类烹调对食品营养价值的影响：大米淘洗时水溶性维生素和无机盐会损失，营养素损失的程度与淘洗次数、浸泡时间和用水温度密切相关；米饭在电饭煲中保温，