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2026年餐饮安全知识考试最新试题及答案

考试时长：120分钟满分：100分

【试卷名称】2026年餐饮安全知识考试最新试题及答案

【考核对象】餐饮行业从业者、食品安全管理员、相关培训人员

【题型分值分布】

单选题（10题×2分=20分）

填空题（10题×2分=20分）

判断题（10题×2分=20分）

简答题（3题×4分=12分）

应用题（2题×9分=18分）

总分：100分

一、单选题（每题2分，共20分）

1.餐饮服务场所的地面应保持（）状态，防止滑倒事故发生。

A.光滑平整

B.湿滑防滑

C.干燥易清洁

D.沙粒覆盖防滑

参考答案：C

2.食品储存时，冷藏温度应控制在（）℃以下，以抑制微生物生长。

A.5

B.10

C.15

D.20

参考答案：A

3.以下哪种餐具消毒方法最常用且效果可靠？（）

A.日光暴晒

B.化学药剂浸泡

C.蒸汽高温消毒

D.沸水煮烫

参考答案：C

4.餐饮从业人员患有（）疾病时，应立即调离食品加工岗位。

A.感冒

B.慢性咽炎

C.皮肤过敏

D.结膜炎

参考答案：B

5.食品添加剂使用时，必须遵守（）原则，确保限量使用。

A.任意添加

B.适量合法

C.越多越好

D.必须禁止

参考答案：B

6.以下哪种食品最容易受到黄曲霉毒素污染？（）

A.肉类

B.植物油

C.粮谷类（玉米、花生）

D.蔬菜

参考答案：C

7.餐饮场所的垃圾桶应采用（）材质，便于清洁和防臭。

A.金属

B.塑料

C.木质

D.玻璃

参考答案：B

8.食品标签上必须标明的内容不包括（）。

A.生产日期

B.成分表

C.生产厂家名称

D.个人照片

参考答案：D

9.餐饮场所的通风系统应定期清洁，防止（）滋生。

A.细菌

B.真菌

C.虫子

D.以上都是

参考答案：D

10.食品留样时，应留取（）克样品，并标注日期和品名。

A.50

B.100

C.200

D.500

参考答案：B

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二、填空题（每空2分，共20分）

1.餐饮从业人员应每年进行______次健康检查，持有效健康证上岗。

参考答案：两

2.食品加工场所的墙壁应采用______材料，便于清洁且不易滋生细菌。

参考答案：瓷砖

3.食品储存时，冷冻温度应控制在______℃以下，以保持食品品质。

参考答案：-18

4.餐饮场所的地面应保持______状态，防止滑倒事故。

参考答案：干燥

5.食品添加剂使用时，必须遵守______原则，确保限量使用。

参考答案：合法

6.餐饮从业人员的手部应保持______，操作前后必须洗手。

参考答案：清洁

7.食品标签上必须标明______、生产日期和保质期。

参考答案：生产厂家名称

8.餐饮场所的垃圾桶应每日______，防止异味和虫害。

参考答案：清理

9.食品加工场所的照明应采用______光源，避免紫外线照射食品。

参考答案：防紫外线

10.食品留样时，应留取______克样品，并标注日期和品名。

参考答案：100

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三、判断题（每题2分，共20分）

1.餐饮场所的地面可以定期使用消毒液喷洒，以杀灭细菌。（√）

2.食品添加剂可以随意添加，只要不影响健康即可。（×）

3.餐饮从业人员患有感冒时，可以佩戴口罩继续工作。（×）

4.食品储存时，冷藏和冷冻可以混用，以提高效率。（×）

5.餐饮场所的垃圾桶应采用木质材质，便于清洁。（×）

6.食品标签上必须标明食品的过敏原信息。（√）

7.餐饮场所的通风系统可以长期不清洁，只要没有异味即可。（×）

8.食品留样时，可以留取少量样品，无需标注详细信息。（×）

9.餐饮从业人员的手部可以佩戴一次性手套，以替代洗手。（×）

10.食品加工场所的墙壁可以涂刷普通油漆，以增加美观。（×）

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四、简答题（每题