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2026年餐饮食品安全考试最新试题及答案

考试时长：120分钟满分：100分

【试卷名称】2026年餐饮食品安全考试最新试题及答案

【考核对象】餐饮行业从业者、食品安全管理员、相关从业人员

【题型分值分布】

单选题（10题×2分=20分）

填空题（10题×2分=20分）

判断题（10题×2分=20分）

简答题（3题×4分=12分）

应用题（2题×9分=18分）

总分：100分

一、单选题（每题2分，共20分）

1.餐饮服务场所的地面应保持（）状态，防止交叉污染。

A.光滑易滑

B.湿滑难行

C.干燥不起尘

D.有明显缝隙

参考答案：C

2.食品添加剂使用时，必须遵守的原则不包括（）。

A.限量使用

B.不得添加非食用物质

C.优先选择天然添加剂

D.可根据需求超范围使用

参考答案：D

3.餐饮企业制定食品安全管理制度时，应重点考虑（）。

A.成本控制优先

B.顾客口味偏好

C.食品安全风险防控

D.员工个人便利

参考答案：C

4.以下哪种餐具消毒方式最适用于大量餐具？（）

A.热力消毒

B.化学消毒

C.紫外线消毒

D.沸水浸泡

参考答案：A

5.食品从业人员患有（）疾病时，应立即调离食品加工岗位。

A.感冒

B.活动性肺结核

C.慢性胃炎

D.皮肤过敏

参考答案：B

6.餐饮企业储存食品时，应遵循（）原则，防止食品变质。

A.先进先出

B.混放混合

C.后进先出

D.随意堆叠

参考答案：A

7.以下哪种食品最容易受到黄曲霉毒素污染？（）

A.肉类

B.植物油

C.粮谷类

D.乳制品

参考答案：C

8.餐饮场所的废弃物处理应符合（）要求，防止二次污染。

A.随意丢弃

B.分类存放

C.混合堆放

D.直接倒入下水道

参考答案：B

9.食品安全国家标准中，关于食品标签的规定不包括（）。

A.生产日期标注

B.成分含量标示

C.个人照片附注

D.营养成分表

参考答案：C

10.餐饮企业发生食品安全事故时，应第一时间（）。

A.隐藏问题

B.向媒体曝光

C.向监管部门报告

D.减少客流量

参考答案：C

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二、填空题（每空2分，共20分）

1.餐饮企业应建立完善的________制度，确保食品安全管理责任到人。

参考答案：食品安全责任制

2.食品添加剂的标签应标注________、生产日期、保质期等信息。

参考答案：产品名称

3.餐饮场所的卫生间应保持________，定期消毒，防止病菌传播。

参考答案：清洁卫生

4.食品从业人员应每年进行________检查，持有效健康证明上岗。

参考答案：食品安全知识培训

5.储存食品时，生熟食品应________存放，防止交叉污染。

参考答案：分开

6.餐饮企业应制定________预案，明确食品安全事故的处置流程。

参考答案：食品安全事故应急

7.食品标签上的“无添加”字样，表示该食品________添加剂。

参考答案：未使用

8.餐饮场所的空调系统应定期________，防止细菌滋生。

参考答案：清洗消毒

9.食品容器清洗消毒后，应置于________环境中存放。

参考答案：清洁干燥

10.餐饮企业应建立________记录，追踪食品原料的来源和去向。

参考答案：食品进货查验

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三、判断题（每题2分，共20分）

1.餐饮企业可以为了节约成本，使用过期食品加工制作。（×）

2.食品安全国家标准是强制性标准，所有餐饮企业必须遵守。（√）

3.餐饮场所的地面应有防滑措施，防止顾客摔倒受伤。（√）

4.食品添加剂只要符合国家标准，就可以无限量使用。（×）

5.餐饮从业人员手部受伤时，可以用创可贴后继续工作。（×）

6.食品储存时，温度越高越好，可以加速食品成熟。（×）

7.餐饮企业可以自行制定食品安全标准，无需参考国家标准。（×）

8.食品标签上的“有机”字样，表示该食品经过有机