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2025年事业单位工勤技能-广西-广西中式面点师五级（初级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、制作水油面团时，通常使用的油、水、面粉比例为（）。

A.面粉500g、油100g、水200g

B.面粉500g、油150g、水150g

C.面粉500g、油50g、水250g

D.面粉500g、油200g、水100g

2、下列哪项不属于中式面点“五果”传统配料？

A.桃仁

B.杏仁

C.花生仁

D.芝麻仁

3、蒸制马拉糕时，最佳火候应为（）。

A.小火慢蒸

B.中火蒸制

C.猛火沸水蒸

D.先大火后小火

4、调制澄粉面团必须使用（）处理原料。

A.冷水

B.温水

C.热水

D.沸水烫熟

5、下列哪种工具常用于制作花卷的成型？

A.刮板

B.擀面杖

C.剪刀

D.刻模

6、发酵面团中酵母最适宜的活性温度范围是（）。

A.0～10℃

B.15～20℃

C.25～35℃

D.40～50℃

7、制作豆沙馅时，炒制过程中应使用（）防止粘锅。

A.多加油

B.持续大火

C.不加水

D.少量多次加植物油

8、下列哪种面点属于油酥类点心？

A.小笼包

B.蛋挞

C.酥皮月饼

D.粽子

9、面点制作中“三光”是指（）。

A.面光、手光、盆光

B.刀光、手光、面光

C.盆光、水光、面光

D.案板光、手光、面光

10、下列哪种糖最适宜制作糖浆皮点心？

A.白砂糖

B.冰糖

C.饴糖

D.转化糖浆

11、制作发酵面团时，最适宜酵母菌繁殖的温度范围是？

A.10℃～15℃

B.15℃～20℃

C.25℃～35℃

D.40℃～50℃

12、下列哪种原料主要用于调节面团的筋性？

A.糖

B.油脂

C.食盐

D.蛋液

13、制作小笼包时，面皮应采用哪种发酵方式？

A.全发酵

B.半发酵

C.不发酵

D.化学发酵

14、调制水调面团时，“三光”标准指的是？

A.面光、手光、盆光

B.水光、面光、盆光

C.刀光、手光、面光

D.案板光、盆光、手光

15、蒸制面点时，生坯入锅应使用何种水？

A.冷水

B.温水

C.沸水

D.热水但未沸腾

16、下列属于层酥类面点的是？

A.馒头

B.花卷

C.酥合

D.粽子

17、调制浆皮面团的主要原料是？

A.面粉、水、糖浆

B.面粉、油、水

C.面粉、蛋液、糖

D.面粉、酵母、糖

18、面点制作中，“醒面”的主要目的是？

A.增加甜味

B.促进酵母繁殖

C.松弛面筋，改善可塑性

D.防止变质

19、制作油条常用的膨松剂是？

A.酵母

B.小苏打

C.明矾与小苏打复合剂

D.泡打粉

20、下列哪项不属于中式面点“四熟练”基本要求？

A.熟悉原料性质

B.熟练操作技法

C.熟知设备价格

D.熟悉成品标准

21、制作水饺皮时，面团应选用哪种筋力的面粉？

A．低筋面粉

B．中筋面粉

C．高筋面粉

D．无筋面粉

22、发酵面团时，酵母最适宜的活化温度是？

A．10℃～15℃

B．20℃～25℃

C．35℃～40℃

D．50℃～60℃

23、下列哪种原料不是制作小笼包馅心的主要成分？

A．猪肉末

B．皮冻

C．韭菜

D．姜末

24、调制冷水面团时，加水比例一般为面粉的？

A．30%～40%

B．45%～50%

C．55%～60%

D．65%～70%

25、蒸制面点时，生坯入锅应使用？

A．冷水

B．温水

C．沸水

D．热水（未沸腾）

26、下列哪种操作有助于防止月饼烘烤时开裂？

A．提高炉温

B．面团过干

C．包馅时收口捏紧

D．刷蛋液过厚

27、制作蛋黄酥时，起酥的关键在于？

A．水油皮与油酥比例协调

B．蛋黄提前煮熟

C．使用低筋面粉

D．烘烤时间越长越好

28、下列哪项不属于中式面点常用成型手法？

A．擀

B．搓

C．压

D．搅拌

29、糯米粉制作的面团适宜制作下列哪种点心？

A．水饺

B．汤圆

C．馒头

D．花卷

30、面点制作中，“醒发”是指？

A．面团静置松弛

B．面团冷藏硬化

C．面团油炸定型

D．面团蒸制成熟

二、多项选择题

下列各题有多个正确答案，请选出所有正确选项（共15题）

31、中式面点制作中，影响面团发酵效果的主要因素有哪些？

A.温度

B.湿度

C.酵母活性

D.面粉筋度

32、下列哪些属于中式面点常用膨松方法？

A.生物膨松法

B.化学膨松法

C.物理膨松法

D.酶膨松法

33、调制水调面团时，影响面团筋性的关键因素是？

A.水温

B.