动物安全生产CAC认证标准讲解.pptxVIP

答辩人：时间：动物安全生产CAC认证标准讲解

Id-总则认证流程验证与监督术语定义培训与人力资源记录与文件管理应急预案与事故处理国际合作与交流处罚与退出机制目录持续改进与提升其他注意事项总结

Id总则

Id总则规范动物源性食品生产企业的危害分析与关键控制点(HACCP)管理体系，确保食品安全卫生质量，满足国内外法规要求从事动物源性食品生产、加工的企业，尤其是出口企业需强制实施国家认证认可监督管理委员会(认监委)统一管理认证工作，出入境检验检疫机构负责验证监管机构适用范围目的目的适用范围监管机构

Id企业HACCP管理体系基本要求

Id企业HACCP管理体系基本要求卫生标准操作程序(SSOP)01接触食品的水、冰、器具及包装材料需符合安全卫生标准02防止交叉污染：确保操作人员卫生及设施清洁03规范有毒化学物质管理：有效控制虫鼠害

Id企业HACCP管理体系基本要求HACCP原理应用危害分析识别并评估生产过程中的生物、化学、物理危害关键控制点(CCP)确定针对显著危害设定控制环节监控与纠偏建立关键限值、监控程序及纠偏措施记录与验证保存完整实施记录，定期验证体系有效性

Id认证流程

Id认证流程认证机构资质需经国家认监委批准，评审人员需具备食品专业本科以上学历及HACCP注册资格1认证依据符合国家法律法规、行业标准或国际准则(如CAC标准)2认证步骤企业提交申请→认证机构文件评审及现场审核→符合要求后颁发HACCP认证证书3

Id验证与监督

Id验证与监督验证主体出入境检验检疫机构或国外食品卫生管理机构验证重点HACCP计划合理性：全面分析危害并制定有效控制措施实施有效性：检查生产现场执行情况及食品安全保障效果监管措施：认监委对认证机构及企业进行监督检查，查处虚假认证行为

Id术语定义

Id术语定义关键控制点(CCP)：可消除或降低食品安全危害至可接受水平的环节HACCP计划：基于危害分析制定的书面操作程序验证：官方机构对企业HACCP管理体系的监督检查活动

Id动物源性食品生产关键环节控制

Id动物源性食品生产关键环节控制原料控制动物来源确保原料来自无疫区或无特定传染病疫区原料质量对原料进行质量检测，确保无有害物质残留原料储存合理储存，防止交叉污染和变质

Id动物源性食品生产关键环节控制加工过程控制工艺流程遵循食品安全标准制定加工工艺流程加工设备温度控制定期检查和维护设备，确保加工过程中不产生污染对加工过程中的温度进行严格控制，防止细菌滋生

Id动物源性食品生产关键环节控制包装与储存包装材料包装标识储存环境使用符合国家标准的包装材料，防止食品污染明确标示产品信息、生产日期和保质期等保持储存环境清洁、干燥、通风良好

IdCAC认证标准的具体要求

IdCAC认证标准的具体要求微生物控制：建立有效的微生物控制措施，确保食品中微生物指标符合标准要求化学物质控制：严格控制食品中可能存在的化学物质残留，确保符合相关法规要求物理性危害控制：采取有效措施防止食品中混入异物，如金属、玻璃等追溯与召回：建立完善的追溯和召回制度，确保在发生问题时能够及时召回问题产品01020304

Id认证审核要点及评分标准

Id认证审核要点及评分标准文件审查：评估企业的HACCP计划书、操作规程等文件是否齐全、规范现场审核：检查企业生产现场是否符合卫生要求，关键控制点是否得到有效执行产品抽检：对生产的产品进行抽检，评估产品是否符合CAC认证标准评分标准：根据审核结果和产品抽检情况，对企业的HACCP管理体系进行评分，评分达到一定标准后方可获得CAC认证

Id认证后的持续改进与监督

Id认证后的持续改进与监督企业自查企业应定期进行自查，发现并纠正存在的问题信息反馈建立信息反馈机制，及时收集并处理企业及消费者的反馈意见，不断改进HACCP管理体系监督复查认证机构定期对已获得认证的企业进行监督复查，确保企业持续符合CAC认证标准培训与交流组织企业间的交流与培训活动，分享经验，提高企业的HACCP管理水平

Id认证后的持续改进与监督通过以上详细的讲解，希望能够帮助您更好地理解动物安全生产CAC认证标准，从而确保动物源性食品的安全卫生质量

Id培训与人力资源

Id培训与人力资源培训计划企业应制定年度培训计划，包括HACCP体系知识、食品安全法规、卫生标准操作程序等内容人员资质关键岗位的员工应具备相应的资质和经验，如HACCP认证等培训实施确保所有员工都接受过适当的培训，并掌握相关知识和技能人力资源评估定期评估员工对HACCP管理体系的理解和执行情况，确保人员素质与岗位需求相匹配

Id记录与文件管理

Id记录与文件管理文件更新根据法律法规和标准的变更，及时更新文件和记录，确保其有效性文件保存HACCP计划书、生产记录、检测报告等文件应妥善保存