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2026年餐饮业采购与物流部经理题库参考

一、单选题（每题2分，共20题）

1.在餐饮业采购管理中，以下哪项不属于供应商评估的关键指标？

A.供货能力与稳定性

B.价格竞争力

C.员工离职率

D.质量控制体系

2.餐饮企业采用JIT（Just-In-Time）配送模式的主要目的是？

A.降低库存成本

B.提高库存周转率

C.增加备货时间

D.减少物流配送频率

3.对于生鲜食材的采购，以下哪种方式最能保证食品安全？

A.量大求便宜

B.选择本地供应商

C.依赖单一供应商

D.忽略供应商资质审核

4.在餐饮业物流管理中，“第一公里”指的是？

A.供应商到配送中心的运输

B.配送中心到门店的配送

C.门店到顾客的送餐

D.厂家到厂家的运输

5.餐饮企业采用RFID（射频识别）技术的主要优势是？

A.降低人力成本

B.提高库存盘点效率

C.减少采购订单数量

D.自动化支付结算

6.在采购谈判中，以下哪种策略最适用于价格谈判？

A.一次性支付全款

B.分期付款

C.提出替代方案

D.坚持最低价

7.餐饮企业采购部门与厨房之间的信息沟通不畅会导致？

A.库存积压

B.采购成本上升

C.食材浪费

D.以上都是

8.在冷链物流中，以下哪种设备最能保证生鲜食材的温度稳定？

A.普通冷藏车

B.被动保温箱

C.气调保鲜箱

D.常温运输车

9.餐饮企业采购的“四不原则”不包括？

A.不采购不合格产品

B.不采购过期食材

C.不采购高价商品

D.不采购未经检验的食材

10.在供应商管理中，“ABC分类法”主要用于？

A.供应商风险分级

B.采购成本控制

C.供应商绩效评估

D.采购流程优化

二、多选题（每题3分，共10题）

1.餐饮企业采购部门的主要职责包括？

A.供应商开发与管理

B.采购需求分析

C.物流配送协调

D.库存控制

2.在餐饮业物流管理中，影响配送效率的因素有？

A.路线规划

B.配送车辆数量

C.供应商距离

D.门店分布

3.餐饮企业采购合同应包含哪些内容？

A.采购数量与价格

B.交货时间与地点

C.质量标准与验收方式

D.违约责任

4.在生鲜食材采购中，以下哪些措施能降低损耗？

A.合理预估需求量

B.选择优质供应商

C.优化存储条件

D.减少配送次数

5.餐饮企业物流管理的“5R”原则包括？

A.Rightquantity（适量）

B.Righttime（准时）

C.Rightplace（适地）

D.Rightcost（成本）

E.Rightcondition（状态）

6.供应商评估的常用方法有？

A.问卷调查

B.现场考察

C.背景调查

D.价格比较

7.餐饮企业采购流程通常包括？

A.需求申请

B.供应商选择

C.订单下达

D.验收与付款

8.在冷链物流中，以下哪些设备属于温度监控工具？

A.温湿度记录仪

B.GPS定位系统

C.冷藏柜

D.远程监控系统

9.采购谈判中常见的策略有？

A.争取批量折扣

B.提出替代方案

C.设置付款条件

D.强调长期合作

10.餐饮企业采购部门与财务部门的协作内容包括？

A.采购预算管理

B.发票审核

C.付款安排

D.成本核算

三、判断题（每题1分，共20题）

1.餐饮企业采购的“集中采购”模式一定比分散采购更便宜。

2.在采购谈判中，坚持“不降价”原则可以提高供应商满意度。

3.生鲜食材的采购必须优先考虑价格，质量可适当放宽。

4.餐饮企业物流配送的“最后一公里”指的是门店到顾客的送餐。

5.RFID技术比条形码更适用于高价值食材的追踪。

6.采购部门与厨房的沟通频率越高，食材浪费越少。

7.冷链物流中，温度波动对生鲜食材的保鲜影响不大。

8.餐饮企业采购的“四不原则”是指“不采购、不验收、不存储、不使用”。

9.ABC分类法中，A类供应商占比通常不超过20%。

10.采购合同中的违约责任条款可以完全省略。

11.餐饮企业采购部门需要定期对供应商进行绩效评估。

12.JIT配送模式适用于所有类型的餐饮企业。

13.采购谈判中，“以量换价”是常见的策略。

14.餐饮企业物流配送的成本控制主要依靠减少配送次数。

15.RFID技术可以实时监控食材的库存数量。

16.采购部门与财务部门的协作仅限于付款环节。

17.餐饮企业采购的“四不原则”是指“不采购不合格、不采购过期、不采购变质、不采购未经检验”。

18.冷链物流中，气调保鲜箱比普通冷藏车更适用于高价值食材。

19.采购谈判中，“拖延战术”可以迫