2025年大学本科二年级（食品质量与安全）食品毒理学综合测试试题及答案.docVIP

2025年大学本科二年级（食品质量与安全）食品毒理学综合测试试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共40分）

答题要求：每题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填在括号内。(总共20题，每题2分)

w1.下列哪种物质不属于食品中的天然毒素？（）

A.河豚毒素B.黄曲霉毒素C.龙葵素D.三聚氰胺

w2.食品毒理学研究的对象主要是（）。

A.食品添加剂B.农药残留C.食品中的有害物质D.转基因食品

w3.毒物在体内的代谢转化主要包括（）。

A.氧化、还原、水解、结合B.吸收、分布、代谢、排泄C.蓄积、排泄、代谢D.消化、吸收、代谢

w4.下列哪种器官是毒物代谢的主要场所？（）

A.肝脏B.肾脏C.心脏D.肺

w5.急性毒性试验主要观察（）。

A.中毒症状B.死亡率C.体重变化D.以上都是

w6.关于LD50的说法，正确的是（）。

A.是引起50%实验动物死亡的剂量B.数值越大，毒性越强C.与中毒症状无关D.只适用于急性毒性试验

w7.慢性毒性试验的染毒期限一般为（）。

A.1个月B.3个月C.6个月以上D.1年

w8.致畸试验主要观察（）。

A.胚胎发育情况B.母体毒性C.子代生长发育D.以上都是

w9.下列哪种物质属于遗传毒性致癌物？（）

A.苯并[a]芘B.亚硝胺C.黄曲霉毒素B1D.以上都是

w10.食品中农药残留的来源不包括（）。

A.施药后直接污染B.从环境中吸收C.通过食物链富集D.食品加工过程中添加

w11.兽药残留对人体的危害不包括（）。

A.过敏反应B.致畸作用C.提高免疫力D.耐药性

w12.食品添加剂的安全性评价主要依据（）。

A.毒理学评价B.质量标准C.使用范围D.以上都是

w13.下列哪种食品添加剂是防腐剂？（）

A.苯甲酸钠B.阿斯巴甜C.柠檬黄D.碳酸氢钠

w14.食品中重金属污染的主要来源不包括（）。

A.工业废水排放B.农业污染C.食品加工过程D.天然本底

w15.铅中毒对人体的主要危害不包括（）。

A.神经系统损伤B.血液系统损伤C.骨骼系统损伤D.促进生长发育

w16.汞中毒的典型症状是（）。

A.水俣病B.痛痛病C.黑脚病D.克汀病

w17.食品微生物污染的危害不包括（）。

A.引起食物中毒B.降低食品质量C.增加营养价值D.导致食品腐败变质

w18.下列哪种微生物是食源性致病菌？（）

A.乳酸菌B.酵母菌C.金黄色葡萄球菌D.双歧杆菌

w19.食品毒理学安全性评价的程序不包括（）。

A.急性毒性试验B.慢性毒性试验C.人群流行病学调查D.食品感官评价

w20.风险评估的四个步骤依次为（）。

A.危害识别、危害特征描述、暴露评估、风险特征描述B.危害特征描述、危害识别、暴露评估、风险特征描述C.暴露评估、危害识别、危害特征描述、风险特征描述D.风险特征描述、危害识别、危害特征描述、暴露评估

第II卷（非选择题共60分）

w21.（10分）简述食品毒理学的研究内容。

w22.（10分）比较急性毒性试验和慢性毒性试验的异同点。

w23.（10分）分析食品中农药残留的危害及控制措施。

材料：某食品企业生产的一批食品被检测出含有一定量的农药残留。该农药为有机磷类农药，长期摄入可能对人体神经系统、血液系统等造成损害。

w24.（15分）根据上述材料，分析该食品企业应采取哪些措施来降低食品中农药残留的风险？

w25.（15分）谈谈你对食品毒理学在保障食品安全方面重要性的理解。

答案：

w1.D

w2.C

w3.A

w4.A

w5.D

w6.A

w7.C

w8.D

w9.D

w10.D

w11.C

w12.D

w13.A

w14.D

w15.D

w16.A

w17.C

w18.C

w19.D

w20.A

w21.食品毒理学研究内容包括：研究食品中有害物质的种类、来源、性质；研究毒物在体内的吸收、分布、代谢、排泄过程及机制；进行急性、慢性、亚慢性毒性试验等，确定毒物的毒性参数；研究毒物的致畸、致癌、致突变等特殊毒性作用；评估食品中有害物质的安全性，制定食品卫