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蔬菜中农药残留风险评估工作指南

1范围

本文件提供了蔬菜中农药残留风险评估的一般性原则、程序、内容和方法的建议。

本文件适用于指导蔬菜质量安全管理过程中，为预防和控制与损害公众健康密切相关的农药残留而开展的健康风险评估。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T27921风险管理风险评估技术

HJ875环境污染物人群暴露评估技术指南

HJ1111生态环境健康风险评估技术指南总纲

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

农药残留pesticideresidues

由于使用农药而在蔬菜中出现的任何特定物质，包括被认为具有毒理学意义的农药衍生物，如农药转化物、代谢物、反应产物及杂质等。

[来源：GB2763—2021，3.1，有修改]3.2

风险risk

蔬菜中因存在某种或某几种农药残留而对人类健康产生不良作用的可能性和严重性。3.3

风险评估riskassessment

指对人类由于接触危险物质而对健康具有已知或可能的严重不良作用的科学评估。3.4

危害hazard

蔬菜中潜在的会对人类健康或动物产生不利效应作用的因素或条件。

3.5

每日允许摄入量acceptabledailyintake；ADI

人类终生每日摄入某农药残留，而不产生可检测到的危害健康的估计量，以每千克体重可摄入的量表示，单位为毫克每千克体重（mg/kg?bw）。

3.6

未观察到有害作用剂量水平noobservedadverseeffectlevel；NOAEL

2

在规定的试验条件下，用现有技术手段或检测指标，未能观察到与染毒有关的有害效应的受试物最高剂量或浓度。

3.7

急性参考剂量acutereferencedose；ARfD

人类在24小时或更短时间内，通过膳食摄入某农药残留，而不产生可检测到的危害健康的估计量，单位为毫克每千克体重（mg/kg?bw）

3.8

不确定性uncertainty

由于科学认识不足、评估方法局限和基础数据欠缺等因素，导致风险评估结果的准确性受到影响的情况。

[来源：HJ1111—2020，3.6，有修改]3.9

规范残留试验中值supervisedtrialsmedianresidue；STMR

有效残留数据的中间值。

3.10

最高残留值highestresidue；HR

有效残留数据的最大值。

3.11

国家估算每日摄入量nationalestimateddailyintake；NEDI

对长期农药残留摄入的估计。它是基于每人每日平均蔬菜消费量和规范残留试验中值计算的，包括蔬菜直接摄入或加工过程后的农药残留及其具有毒理学意义的转化产物，单位为毫克每千克体重（mg/kg?bw）。

3.12

国家估算短期摄入量nationalestimatedshorttermintake；NESTI

对短期农药残留摄入的估计。它是基于每人每日（餐）蔬菜摄入量和规范残留试验的最高残留值计算的，主要考虑蔬菜可食部分的残留和有毒理学意义的转化产物，单位为毫克每千克体重（mg/kg?bw）。

4基本原则

4.1科学性

在科学数据与方法的基础上，充分收集信息，根据食品和农产品质量安全管理的需要、评估目的、数据可获得性和有效性，科学进行风险评估，确保评估过程以及结论的客观性和可信度。

4.2适度性

在充分保证评估过程科学严谨的基础上，避免对低风险问题的过度关注，同时确保对可能造成人类健康风险的危害给予足够重视。合理分配资源，在保障公共健康的基础上，避免对农业生产和经济发展造成不必要的阻碍。

4.3时效性

适应不断变化的情况和新出现的信息，当有新的相关数据信息、模型和方法等出现时及时进行调整，重新进行风险评估，确保评估结果反映最新的科学数据和实际情况。

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5评估过程

5.1危害识别

一般利用相关数据识别蔬菜中农药残留引起人群、个体或靶器官发生的毒性效应及其作用模式或机制。相关数据可通过资料查询、毒理学评价等方法获取。资料查询主要包括标准、科学文献、我国与世卫组织、美国、德国、新西兰、澳大利亚等国在食品安全合作框架下共享或互认的风险评估数据及模型库以及专家意见等。毒理学评价是通过体外试验、体内试验或（定量）构效关系等方式明确农药残留毒性效应的过程。

危害识别的步骤和技术要求宜按照HJ1111有关条目。

5.2危害表征

通过可靠的试验数据等证据对蔬菜中农药残留引起个体或群体发生有害效应的固有特性进行