餐饮连锁店店长成长培训课程.docxVIP

餐饮连锁店店长成长培训课程

餐饮连锁行业的竞争，归根结底是人才的竞争，而店长作为门店的核心灵魂人物，其综合素养与管理能力直接决定了门店的生存与发展。本培训课程旨在系统提升店长的专业能力、管理水平与领导素养，帮助其完成从优秀执行者到卓越管理者的角色转变，最终实现门店业绩与团队战斗力的双重提升。

一、课程核心理念与目标

本课程以“实战为导向，成长为核心”，强调理论与实践的深度结合，通过系统化的知识输入、场景化的技能演练和个性化的问题解决，培养店长具备以下核心能力：

1.精准的角色认知能力：清晰定位自身在连锁体系中的角色与价值，明确职责边界与发展方向。

2.卓越的运营管理能力：精通门店各项运营流程，实现高效、规范、低成本的日常管理。

3.高效的团队领导能力：打造有凝聚力、战斗力的团队，激发员工潜能，实现人尽其才。

4.敏锐的经营分析与决策能力：通过数据分析洞察经营问题，制定有效的营销策略与成本控制方案。

5.持续的学习与创新能力：适应行业变化，引领门店创新，保持持续竞争力。

二、课程核心模块与内容设计

模块一：店长角色认知与核心素养塑造

*单元1：餐饮店长的多元角色定位

*门店经营者：利润目标的直接责任者。

*团队领导者：员工成长的引路人与赋能者。

*品牌代言人：企业形象与服务标准的传递者。

*问题解决者：门店各类复杂问题的终结者。

*文化传承者：连锁企业价值观与文化的践行者。

*单元2：优秀店长的核心职业素养

*职业道德：诚信、责任、敬业、廉洁。

*职业心态：积极主动、结果导向、抗压能力、空杯心态。

*职业习惯：时间管理、细节把控、数据分析、持续反思。

*单元3：高效沟通与影响力提升

*跨部门沟通、向上汇报与向下传达的技巧。

*如何倾听并有效解决冲突。

模块二：餐厅运营管理实战技能

*单元1：门店日常运营流程优化

*标准化开店、闭店流程与细节把控。

*高峰期运营统筹与应急调度（人员、备餐、服务）。

*低峰期客源引流与员工效能管理。

*单元2：前厅服务质量与顾客体验提升

*服务标准体系的建立与执行监督。

*顾客需求识别与个性化服务提供。

*服务关键时刻（MOT）的设计与管理。

*单元3：后厨生产管理与品质控制

*菜品标准化执行与出品质量监控。

*厨房动线优化与生产效率提升。

*食材新鲜度管理与损耗控制。

*单元4：卫生安全与合规管理

*食品安全（HACCP）体系在门店的落地实践。

*操作安全规范与事故预防。

*环境卫生标准与维护。

*消防、治安等突发事件的预防与初步处置。

模块三：高效团队建设与人力资源管理

*单元1：门店人员招聘与选拔

*基于岗位需求的人才画像构建。

*面试技巧与核心能力识别。

*新员工入职引导与文化融入。

*单元2：员工培训与技能发展

*在岗培训（OJT）体系的搭建与实施。

*核心岗位技能标准化训练。

*员工职业发展通道设计与辅导。

*单元3：绩效管理与激励艺术

*设定清晰、可衡量的绩效目标（KPI/OKR）。

*公平公正的绩效评估与反馈。

*多元化激励手段：物质激励、精神激励、发展激励。

*打造积极向上的团队氛围。

*单元4：员工关系与冲突管理

*建立信任与开放的沟通渠道。

*员工情绪管理与压力疏导。

*常见劳动争议的预防与妥善处理。

模块四：餐饮市场营销与顾客关系管理

*单元1：门店营销策略与活动策划

*基于门店定位的目标客群分析。

*节假日促销、主题活动策划与执行。

*线上线下一体化营销（社群、外卖平台、点评网站运营）。

*单元2：顾客需求洞察与体验优化

*收集顾客反馈的有效方法。

*分析顾客抱怨背后的真实需求。

*持续优化产品与服务，提升顾客满意度与忠诚度。

*单元3：会员体系搭建与私域流量运营

*会员招募、激活与留存策略。

*会员数据分析与精准营销。

*社群运营技巧与顾客粘性提升。

模块五：成本控制与财务管理基础

*单元1：餐饮成本构成与控制要点

*食材成本、人力成本、能耗成本、物料成本分析。

*采购环节、存储环节、加工环节、销售环节的成本控制方法。

*单元2：菜单工程与定价策略

*菜单结构分析与优化（畅销高利、畅销低利等菜品策略）。

*合理定价方法与技巧。

*单元3：门店基础财务管理

*看懂门店核心财务报表（利润表、现金流量表简易版）。

*日常营收管理、备用金管理、票据管理。