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2026年学校食堂每日食品安全(日管控)风险管控参考清单

人员健康与卫生

个人健康状况检查

1.每日早晨员工到岗后，在更衣室由管理员组织进行体温测量，使用经校准合格的电子体温计或红外体温计，要求员工依次排队，保持1米以上间距。若体温超过37.3℃，立即安排至临时隔离点休息1530分钟后再次测量，仍高于37.3℃的，禁止其进入食堂工作区域，并要求其前往医院发热门诊进行检查，同时登记员工姓名、部门、体温异常情况、去向等信息。

2.观察员工是否有咳嗽、腹泻、呕吐、黄疸等可能影响食品安全的病症，对于有疑似症状的员工，要求其提供医疗机构开具的健康证明，无证明的不得从事接触直接入口食品的工作。管理员需详细记录员工症状表现及处理方式。

3.确认员工是否持有有效的健康证明，检查健康证明的有效期，对于即将到期的员工，提前12周提醒其进行体检换证。将健康证明的检查结果记录在《员工健康状况检查表》上。

个人卫生

1.检查员工是否穿戴清洁的工作衣帽，工作帽应能完全覆盖头发，工作服应干净整洁、无破损，且定期清洗更换。对于穿戴不规范的员工，要求其立即整改。

2.查看员工是否佩戴口罩，口罩应遮住口鼻，且每4小时更换一次。若口罩出现潮湿、污染等情况，应及时更换。

3.检查员工手部卫生情况，要求员工在进入工作区域前、处理食品原料前后、上厕所后、接触垃圾后等关键节点，严格按照六步洗手法用流动水和洗手液