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茶多酚与花青素：油茶籽油氧化稳定性的提升密码与应用新篇

一、引言

1.1研究背景与意义

油茶籽油，作为我国特有的一种优质木本食用油，在人们的饮食健康和相关产业发展中占据着重要地位。我国拥有悠久的油茶种植历史，其分布范围广泛，主要集中在南方地区，如湖南、江西、广西等地。油茶籽油不仅是当地居民日常饮食中的重要油脂来源，还承载着丰富的地域饮食文化。

从营养成分来看，油茶籽油富含不饱和脂肪酸，含量高达90%左右，其中油酸（单不饱和脂肪酸）的含量尤为突出，通常在70%-80%之间。这种脂肪酸组成与橄榄油相似，因此油茶籽油被誉为“东方橄榄油”。不饱和脂肪酸对人体健康有着诸多益处，它有助于降