高中生物优质课公开课选择性必修31.3.pptxVIP

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第3节发酵工程及其应用;

课堂互动探究案;

课前自主预习案;

知识梳理·填准记牢自主·预习·先知

一、发酵工程的基本环节

1.随着人们对发酵原理的认识，微生物纯培养技术的建立，以及密闭式发酵罐的设计成功，人们能够在严格控制的环境条件下大规模生产发酵产品，发酵工程逐步形成。;

环节;

发酵罐

内发酵;

3.啤酒的工业化生产流程

啤酒的工业化生产流程主要分为主发酵后发酵_两个阶段。具体为发芽、焙烤、碾磨、糖化、蒸煮、发酵、消毒、终止环节。;

二、发酵工程的应用

1.发酵工程以其生产条件温和、原料来源丰富且价格 低廉、产物专一、废弃物对环境的污染小和容易处理等特点，在食品工业、医药工业和农牧业等许多领域得到了广泛的应用，形成了规模庞大的发酵工业。;

食品工业;

农牧

业;

知识应用·强化落实——效果·检测·定向

判断对错(正确的打“√”,错误的打“×”)

1.发酵工程利用的菌种都是从自然界中筛选出来的。()×提示：发酵工程的菌种也可以通过诱变育种和基因工程育种获得。

2.发酵工程的中心环节是选育菌种。()

×提示：发酵工程的中心环节是发酵罐内发酵的过程。

3.发酵工程中要对培养基进行灭菌，发酵设备不用灭菌。()×提示：培养基和发酵设备都必须经过严格的灭菌。

4.利用微生物农药防治农林虫害属于化学防治。()×提示：利用微生物农药防治农林虫害属于生物防治。;

5.微生物饲料主要是利用发酵工程生产的微生物的菌体。(√)

6.单细胞蛋白就是一个蛋白质分子。(×)

7.可以利用发酵工程和基因工程生产疫苗。(√)

8.科学家可利用基因工程，将病原体的某个或某几个抗原基因转入适当的微生物细胞，获得的表达产物就可以作为疫苗使用。(√);

课堂互动探究案;

课程标准

1.阐明发酵工程利用现代工程技术及微生物的特定功能，工业化生产人类所需产品。

2.举例说明发酵工程在食品、医药、农牧业及其他方面有重要的应用价值。

素养达成

1.根据发酵产品和利用微生物???不同讨论发酵工程中的发酵条件及控制方法。(科学探究)

2.认可发酵工程在生产上的重要应用价值。(社会责任);

设疑激趣

味精是人们熟悉的鲜味剂，是L谷氨酸钠盐，早期味精是由酸法水解蛋白质进行制造的，自从1956年日本协和发酵公司用发酵法生产以后，发酵法生产迅速发展，目前世界各国均以此法进行生产。实际上发酵法在微生物发酵阶段，主要是获得谷氨酸，制造味精是后续工艺完成的。

谷氨酸发酵是通气发酵，也是我国目前通气发酵产业中，生产厂家最多、产品产量最大的产业。你想知道味精是怎么生产出来的吗?请学习本节课的内容。;

夯基提能·分层突破——互动·探究·智涂

学习主题一发酵工程的基本环节和影响因素

活动1请根据发酵工程的基本环节和发酵罐的结构，思考回答下列

问题。

电动机

培养物或营排气管

养物质的加pH计

入口

观察孔一

取样管一冷却水排出口

温度传感一冷却夹层

器和控制发酵液

装置一搅拌叶轮

生物传感

冷却水器装置

进入口;1.微生物菌种资源丰富，选择发酵工程用的菌种时需要考虑哪些因素?

提示：选择发酵工程中用的菌种，在考虑生产需要(如微生物体内酶的催化能力、微生物的繁殖速度等)的同时，还要结合当地的气候和发酵设备等实际情况。

2.怎样对发酵条件进行调控以满足微生物的生长需要?

提示：①反复试验确定培养基的配方。

②对培养基和发酵设备进行严格的灭菌。

③用计算机控制系统对发酵过程进行监测和控制。

④控制发酵过程的温度、pH和溶解氧等发酵条件。可用温度传感器、冷却水进入口和排出口控制温度，空气入口控制氧气的量等。;

3.在进行发酵生产时，排出的气体和废弃培养液等能直接排放到外

界环境中吗?为什么?

提示：不能。发酵过程中产生的气体和废弃培养液需经过相应的净化设备，达到国家排放要求后才能排放到外界环境中。因为有些气体和废弃培养液对人和生物有害或对环境有毒害作用。;

活动2思考回答下列问题：

1.利用酵母菌进行酒精发酵过程中为什么要“