通用技术（高职一年级）《餐饮成本管理》教学设计.docx

通用技术（高职一年级）《餐饮成本管理》教学设计

一、课程标准解读

餐饮成本管理作为通用技术课程中职业应用导向的核心模块，其标准解读需紧密衔接职业教育人才培养目标、课程教学大纲及岗位能力要求。在知识与技能维度，核心概念涵盖餐饮成本构成、成本控制体系、成本效益评估等，关键技能聚焦成本核算实操、成本预算编制、动态成本控制等；认知水平需达成“识记—理解—应用—综合”四级进阶，即识记成本基础概念、理解控制原理、应用核算方法、综合设计管理方案。在过程与方法维度，融入系统工程思想、数据驱动决策法等学科方法，通过案例研学、小组协作、模拟运营等活动，培养学生问题分析与解决能力。在核心素养维度，依托真实行业情境，