DB52_T737-2011_匀香型白酒_贵州省.docxVIP

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DB52

2011

2011-12-27发布

2012-01-27实施

贵州省质量技术监督局

发布

贵

州

省

地

方

标

准

DB52/T

737－2011

匀香型白酒

Yun-flavourChinesespirits

DB52/T737－2011

DB52/T737－2011

感官要求 3

感官要求 3

理化卫生指标 3

净含量 3

检验规则 3

标志、包装、运输和贮存 3

标志 3

包装、运输和贮存 3

I

目 次

前言 II

范围 1

规范性引用文件 1

术语和定义 1

产品分类 1

要求 2

原料要求 2

感官要求 2

理化指标 2

卫生指标 3

净含量 3

生产过程卫生要求 3

试验方法 3

DB52/T737－2011

DB52/T737－2011

II

II

前 言

本标准按照GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。本标准由贵州省产品质量监督检验院、国家酒类及饮料质量监督检验中心（贵州）、贵州都匀市酒

厂有限责任公司提出。

本标准由国家酒类及饮料质量监督检验中心（贵州）归口。

本标准主要起草单位：贵州省产品质量监督检验院、国家酒类及饮料质量监督检验中心（贵州）、贵州都匀市酒厂有限责任公司、贵州大学。

本标准主要起草人：田志强、肖之陶、吴天祥、董胜、林群、方向明、孟望霓、张建、张倩。

DB52/T737－2011

DB52/T737－2011

DB52/T737－2011

DB52/T737－2011

匀香型白酒

范围

本标准规定了匀香型白酒的定义、产品分类、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。

本标准适用于以高粱、小麦等为原料，经固态法小曲糖化、大曲发酵，蒸馏，贮存，勾兑而成的匀香型白酒。

规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191 包装储运图示标志

GB2757 蒸馏酒及配制酒卫生标准

GB/T5009.48 蒸馏酒及配制酒卫生标准的分析方法

GB7718 预包装食品标签通则

GB8951 白酒厂卫生规范

GB10344 预包装饮料酒标签通则

GB/T10345 白酒分析方法

GB/T10346 白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存

JJF1070 定量包装商品净含量计量检验规则

国家质量监督检验检疫总局75号令（2005）定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局123号令（2009）食品标识管理规定

术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

匀香型白酒yun-flavourchinesespirits

以高粱、小麦等为原料，经传统固态法小曲糖化、大曲发酵，蒸馏，陈酿，勾兑而成的，不添加食用酒精及非白酒发酵工艺产生的呈香呈味呈色物质，具有匀香型风格的白酒。

产品分类

产品按酒精度分为：

——高度酒：酒精度41.0%vol～65.0%vol；

——低度酒：酒精度30.0%vol～40.0%vol。

1

5.3 理化指标

5.3 理化指标

理化指标应符合表3、表4规定。

表3 高度酒理化指标

表4 低度酒理化指标

2

要求

原料要求

所用原料应符合相关卫生质量标准和有关规定。

感官要求

感官要求应符合表1、表2规定。

表1 高度酒感官要求

项目

优级

一级

色泽

无色（或微黄）透明、无悬浮物、无沉淀a

香气

芳香幽雅、舒适

芳香幽雅、纯正

口味

细腻绵柔、协调、爽口尾净

醇和绵甜、协调较爽

风格

具有本品典型风格

具有本品明显风格

a当酒的温度低于10℃时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光，10℃以上时应逐渐恢复正常。

表2 低度酒感官要求

项目

优级

一级

色泽

无色（或微黄）透明、无悬浮物、无沉淀a

香气

芳香淡雅、舒适

芳香淡雅、纯正

口味

醇和绵柔、爽口尾净

醇甜柔顺、尾净

风格

具有本品典型风格

具有本品明显风格

a当酒的温度低于10℃时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光，10℃以上时应逐渐恢复正常。

项目

优级

一级

酒精度/（%vol，20℃）

41.00～65.00

总酸(以乙酸计)/（g/L）

≥

0.60

0.40

总酯(以乙酸乙酯计)/（g/L）

≥

1.50

1.00

正丙醇/（g/L）

≤

2.00

己酸乙酯/（g/L）

≤

2.00

固形物/（g/L）

≤

0.80

项目

优级

一级

酒精度/（%vol，20℃）

30.00～40.00

总酸(以乙酸计)/（g/L） ≥

0.40

0.25

总酯(以乙酸乙酯计)/（g/L） ≥

1.2