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学校食堂食品安全责任书

为了加强学校食堂食品安全管理，保障师生的身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规和政策要求，特制定本食品安全责任书以明确责任。

一、学校的责任与义务

（一）管理机制建设

1.健全管理体系

学校要建立以校长为第一责任人的食品安全管理体系，明确分管领导、食品安全管理人员及各岗位的职责分工，形成全员参与、各负其责的食品安全管理格局。成立食品安全管理工作领导小组，定期召开会议，研究解决食品安全管理中的重大问题，制定工作计划和措施，并组织实施。

2.完善管理制度

结合学校实际，制定并完善食堂食品安全各项管理制度，包括食品采购索证索票、进货查验记录、食品贮存管理、食品加工过程控制、餐饮具清洗消毒保洁、食品留样、从业人员健康管理和培训教育等制度，确保食堂食品安全管理工作有章可循。

3.经费保障

学校应安排必要的食品安全管理经费，用于食堂设施设备的购置、维护、更新，食品安全检测、评估，从业人员培训等，确保食堂食品安全管理工作的正常开展。

（二）食堂建设与设施设备管理

1.食堂建设要求

按照国家相关标准和规范，合理规划食堂的布局和建设。食堂应选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的区域，远离污染源。食堂建筑应符合卫生要求，具有良好的通风、采光和防蝇、防鼠、防尘设施。

2.设施设备配备

配备与食堂供餐规模相适应的食品加工、贮存、消毒、保洁等设施设备，并确保其正常运行。食品加工设备应定期进行维护保养，保持清洁卫生。餐饮具清洗消毒应采用热力消毒或符合食品安全标准的化学消毒方法，消毒后的餐饮具应符合相关卫生要求。

3.环境管理

保持食堂内外环境整洁卫生，定期进行清扫和消毒。食堂周边不得有露天垃圾堆放点、污水排放口等污染源。食堂内的垃圾应及时清理，做到日产日清，并设置密闭的垃圾容器。

（三）人员管理

1.从业人员招聘与健康管理

严格按照相关规定招聘食堂从业人员，要求从业人员具备良好的个人卫生习惯和健康状况。从业人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。建立从业人员健康档案，对患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

2.培训教育

组织食堂从业人员参加食品安全知识培训，提高从业人员的食品安全意识和操作技能。培训内容应包括食品安全法律法规、食品加工操作规范、食品添加剂使用管理等方面的知识。培训应定期进行，每年至少组织一次集中培训，并做好培训记录。

3.个人卫生要求

要求食堂从业人员保持良好的个人卫生，工作时应穿戴清洁的工作衣帽、口罩，勤洗手、勤剪指甲。不得在食品加工场所内吸烟、随地吐痰、乱扔垃圾等。

（四）食品采购与贮存管理

1.采购渠道管理

学校食堂食品采购应选择具有合法资质的供应商，与供应商签订食品安全供货协议，明确双方的权利和义务。对供应商的资质、信誉、生产能力等进行评估，建立供应商档案，定期对供应商进行考核。

2.索证索票与进货查验

严格执行食品采购索证索票和进货查验制度，采购食品时应索取供应商的营业执照、食品生产许可证、食品检验合格证明等相关证照和票据，并建立食品进货查验记录台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、供货者名称及联系方式等内容。

3.食品贮存管理

食品应分类、分架、隔墙、离地存放，并有明显的标识。食品贮存场所应保持清洁、干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。定期检查食品的质量和保质期，及时清理过期、变质食品。

（五）食品加工过程管理

1.加工操作规范

严格按照食品加工操作规范进行食品加工，做到生熟分开、荤素分开，防止交叉污染。食品加工前应认真检查食品的质量，不得加工变质、过期食品。

2.食品添加剂使用管理

严格按照国家有关规定使用食品添加剂，遵循“五专”要求，即专店采购、专柜存放、专人负责、专用工具、专用台账。不得超范围、超限量使用食品添加剂，严禁使用非食用物质和超过保质期的食品添加剂。

3.食品留样

每餐次的食品成品应留样，留样量不少于125克，留样时间不少于48小时，并做好留样记录，包括留样食品名称、留样时间、留样人员等信息。

（六）食品安全应急管理

1.应急预案制定与演练

制定学校食堂食品安全应急预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、应急响应程序、处置措施等内容。定期组织食品安全应急演练，提高应对食品安全突发事件的能力。

2.突发事件报告与处置

发生食品安全突发事件后，学校应立即停止食堂供餐，及时报告当地教育行政部门、食品药品监管部门等相关部门，并积极配合有关部门进行调查处理。对中毒人员及时送医院救治，做好患者及其家属的安抚工作。

二、食堂经营者的责任与义务