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学校食堂食品安全责任书校长园长分管领导

为切实加强学校食堂食品安全管理，保障师生身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规和政策要求，特签订本食品安全责任书，明确校长（园长）、分管领导在学校食堂食品安全管理工作中的职责。

一、校长（园长）食品安全职责

（一）组织领导与制度建设

1.校长（园长）是学校食堂食品安全的第一责任人，对学校食堂食品安全工作全面负责。将食堂食品安全工作纳入学校重要议事日程，定期召开专题会议研究部署，每学期至少召开2次专门会议，分析食品安全形势，解决存在的问题。

2.建立健全学校食堂食品安全管理制度，包括食品安全岗位责任制、食品采购索证索票制度、食品加工操作规范、餐饮具清洗消毒保洁制度、食品安全自查制度、从业人员健康管理和培训制度、食品留样制度等。确保各项制度覆盖学校食堂食品安全管理的各个环节，并严格执行。

3.组织成立学校食品安全管理工作领导小组，明确各成员的职责分工，定期组织召开食品安全管理工作会议，研究解决食品安全管理中的重大问题。领导小组每季度至少召开1次会议，遇有重大食品安全问题应及时召开专题会议研究处理。

（二）人员管理与经费保障

1.配备专职或者兼职的食品安全管理人员，负责学校食堂食品安全日常管理工作。食品安全管理人员应具备相应的食品安全管理知识和技能，经培训合格后方可上岗。

2.加强对食堂从业人员的管理，组织从业人员每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。建立从业人员健康档案，及时掌握从业人员健康状况。对患有有碍食品安全疾病的人员，应及时调整工作岗位。

3.定期组织食堂从业人员参加食品安全知识培训，提高从业人员的食品安全意识和操作技能。每学期至少组织2次食品安全知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品加工操作规范、餐饮具清洗消毒等方面的知识。

4.保障学校食堂食品安全工作所需的经费投入，确保食堂设施设备的更新改造、维护保养以及食品安全检测等工作的正常开展。每年安排一定比例的经费用于食堂食品安全管理工作，并专款专用。

（三）设施设备与环境管理

1.按照食品安全相关标准和要求，建设和改造学校食堂，确保食堂布局合理、设施设备齐全。食堂应设置相对独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所和用餐场所，配备必要的冷藏冷冻、清洗消毒、防蝇防鼠等设施设备。

2.加强对食堂设施设备的管理，定期进行检查、维护和保养，确保设施设备正常运行。建立设施设备管理档案，记录设施设备的采购、使用、维修、报废等情况。对损坏的设施设备应及时进行维修或更换，确保食品安全。

3.保持食堂环境整洁卫生，定期进行清扫、消毒。食堂内外环境应无垃圾、无积水、无异味，食品加工操作间、用餐场所等应每天进行清扫，每周进行一次全面消毒。加强对食堂周边环境的管理，消除食品安全隐患。

（四）食品采购与加工管理

1.严格落实食品采购索证索票制度，选择具有合法资质的食品供应商，签订食品安全供货协议。采购食品时，应索取供应商的营业执照、食品生产经营许可证、产品合格证明文件等，并建立食品采购台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、供货者名称及联系方式等内容。食品采购台账应保存2年以上。

2.加强对食品采购的质量控制，定期对供应商进行评价和选择。不得采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；不得采购病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；不得采购超过保质期的食品。

3.严格规范食品加工操作行为，按照食品加工操作规范的要求进行食品加工。食品加工过程中应做到生熟分开、荤素分开，防止交叉污染。加工后的成品应及时食用，未及时食用的应冷藏保存。食品加工操作人员应穿戴清洁的工作衣帽、口罩，保持个人卫生。

4.加强对食品添加剂的管理，严格按照国家有关规定规范使用食品添加剂。食品添加剂应专人采购、专人保管、专人使用，专柜存放，并做好使用记录。不得超范围、超剂量使用食品添加剂。

（五）食品安全自查与应急处置

1.建立食品安全自查制度，定期对学校食堂食品安全状况进行检查。校长（园长）每周至少组织一次自查，详细记录检查情况和发现的问题，并及时整改。对自查中发现的食品安全隐患，应立即采取措施进行整改，确保学校食堂食品安全。

2.制定食品安全应急预案，成立应急处置领导小组，明确应急处置措施和责任分工。定期组织开展食品安全应急演练，提高应急处置能力。演练每年至少进行1次。

3.发生食品安全事故时，校长（园长）应立即启动食品安全应急预案，及时报告当地教育、市场监管等部门，并采取措施救治患病师生，保护好现场，配合有关部门进行调查处理。对在食品安全事故中隐瞒不报、谎报、缓报或者漏报的，要依