非遗门巴族荞麦饼制作技师（初级）考试试卷及答案.docVIP

非遗门巴族荞麦饼制作技师（初级）考试试卷及答案

一、填空题（每题1分，共10分）

1.门巴族荞麦饼的核心原料是______和水。

2.传统制作工具的加热方式为______。

3.和面常用______水（30-40℃）。

4.荞麦面制作前需过______去杂。

5.烙制鏊上刷少量______（传统用酥油）。

6.该技艺属于______级非遗（西藏自治区级）。

7.面团醒发时间约______分钟。

8.传统形状多为______。

9.主要分布在西藏______地区。

10.烙制每面约______分钟。

二、单项选择题（每题2分，共20分）

1.核心原料是？

A.小麦面B.荞麦面C.玉米面D.青稞面

2.传统加热工具是？

A.电鏊B.柴火石板鏊C.煤气锅D.电磁炉

3.和面水温适宜？

A.20-30℃B.30-40℃C.40-50℃D.50-60℃

4.饼厚度约？

A.1-2mmB.2-3mmC.3-5mmD.5-8mm

5.面团需揉至？

A.光滑不粘手B.粗糙有颗粒C.软塌D.坚硬

6.刷油主要作用是？

A.增香B.防粘C.上色D.营养

7.常见搭配是？

A.酥油茶B.奶茶C.咖啡D.果汁

8.制作步骤不含？

A.选料B.发面C.擀饼D.烙制

9.传统传承方式多为？

A.家族传承B.学校教学C.企业生产D.网络传播

10.口感多为？

A.酥脆B.软烂C.甜腻D.辛辣

三、多项选择题（每题2分，共20分）

1.原料包括？

A.荞麦面B.酥油C.盐D.糖

2.传统工具包括？

A.石板鏊B.木杖C.筛子D.铁锅

3.烙制关键要点是？

A.控制火候B.均匀刷油C.及时翻面D.厚面团

4.食用场景有？

A.日常餐食B.节庆活动C.待客D.祭祀

5.荞麦面特点是？

A.营养丰富B.无麸质C.口感粗糙D.易消化

6.和面注意事项是？

A.温水和面B.少量加水C.揉至光滑D.加酵母

7.传承方式包括？

A.家族传承B.师徒传承C.非遗培训D.学校教学

8.避免焦糊的方法是？

A.调小火候B.多刷油C.及时翻面D.缩短时间

9.地域特色体现为？

A.原料适应高原B.工具契合传统C.搭配当地饮品D.形状文化象征

10.制作步骤包括？

A.选料B.和面C.擀饼D.烙制

四、判断题（每题2分，共20分）

1.必须加酵母（×）

2.传统鏊用柴火加热（√）

3.可用小麦面替代（×）

4.和面用冷水更好（×）

5.烙制只需翻1次面（×）

6.属西藏自治区级非遗（√）

7.制作无需过筛（×）

8.酥油是传统刷油（√）

9.厚度越厚越好（×）

10.分布在门隅地区（√）

五、简答题（每题5分，共20分）

1.简述传统制作步骤。

答案：①选料：优质荞麦面过筛去杂；②和面：30-40℃温水加少量盐，揉至光滑醒发10-15分钟；③擀饼：面团分块擀成2-3mm圆形薄饼；④烙制：柴火加热石板鏊，刷酥油，中小火烙3-5分钟/面，至金黄酥脆。

2.如何避免烙制焦糊？

答案：①火候：中小火加热鏊体，避免大火烘烤；②刷油：均匀刷少量酥油，防局部过热；③翻面：一面微黄（约2分钟）立即翻面；④时间：根据鏊温调整，避免单面过度烘烤。

3.文化意义是什么？

答案：①饮食载体：日常餐食、节庆待客的核心食物；②非遗载体：体现民族技艺智慧；③地域符号：关联门隅自然与生活方式；④社交功能：节庆招待亲友，促进民族交流。

4.地域适应性体现在哪？

答案：①原料：荞麦适应高原冷凉气候，当地易得；②工具：石板鏊契合柴火丰富、电力不足的条件；③搭配：酥油茶适配高原能量需求；④方式：简单易操作，适合家庭日常制作。

六、讨论题（每题5分，共10分）

1.如何兼顾传承与现代需求？

答案：①原料：保留荞麦面核心，可加少量青稞面/蜂蜜兼顾现代口味；②工具：开发电加热便携鏊，适配城市家庭；③包装：真空包装延长保质期，便于流通；④体验：景区开设制作课，提升传承活力；⑤培训：制定初级技师标准，规范传承同时保留手工特色。

2.传承挑战及应对？

答案：挑战：年轻传承意愿低、快餐冲击、原料不足、传承方式单一。应对：①学校开课：将技艺纳入当地非遗课程；②政策补贴：保障荞麦种植供应；③新媒体传播：短视频展示制作过程；④师徒补贴：鼓励老技师带徒；⑤产品开发：推出伴手礼，以产促传增强传承动力。

答案汇总

一、1.荞麦面2.柴火3.温4.筛子5.酥油6.西藏自治区7.10-158.圆形9.门隅10.3-5

二、1.B2.B3.B4.B5.A6.B7.A8.B9.A10.A

三、1.ABC2.ABC3.ABC4.ABCD5.ABD6.ABC7.ABCD8.ABC9.ABCD10.ABCD

四、1.×2.√3.×4.×5.×6.√7.×8.√9.×10.√

五、六答案见每题后