2026年大学（食品科学与工程）食品微生物学基础资格考试试题及答案.docVIP

2026年大学（食品科学与工程）食品微生物学基础资格考试试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共40分）

（总共20题，每题2分，每题只有一个选项符合题意，请将正确答案的序号填在括号内）

1.下列微生物中，属于原核生物的是（）

A.酵母菌B.霉菌C.放线菌D.病毒

2.细菌细胞壁的主要成分是（）

A.肽聚糖B.几丁质C.纤维素D.葡聚糖

3.芽孢是细菌的（）

A.繁殖体B.休眠体C.营养体D.生长体

4.革兰氏阳性菌细胞壁特有的成分是（）

A.磷壁酸B.脂多糖C.脂蛋白D.肽聚糖

5.下列哪种微生物能进行光合作用（）

A.酵母菌B.大肠杆菌C.蓝细菌D.乳酸菌

6.病毒的基本结构是（）

A.核酸和衣壳B.核酸和包膜C.衣壳和包膜D.核衣壳和刺突

7.噬菌体属于（）

A.动物病毒B.植物病毒C.细菌病毒D.朊病毒

8.微生物生长所需的营养物质中，作为碳源的是（）

A.葡萄糖B.氨基酸C.无机盐D.水

9.下列哪种培养条件不利于微生物生长（）

A.适宜的温度B.合适的pH值C.充足的氧气D.过高的渗透压

10.微生物在固体培养基上生长形成的菌落特征不包括（）

A.大小B.颜色C.透明度D.细胞形态

11.下列哪种方法可用于微生物的分离纯化（）

A.稀释涂布平板法B.显微镜直接计数法C.比浊法D.重量法

12.测定微生物数量的方法中，能直接计数活菌数的是（）

A.平板计数法B.血球计数板计数法C.比浊法D.膜过滤法

13.微生物代谢类型中，属于化能异养型的是（）

A.蓝细菌B.硝化细菌C.大肠杆菌D.硫化细菌

14.下列哪种物质是微生物发酵产生的初级代谢产物（）

A.抗生素B.色素C.氨基酸D.毒素

15.微生物的呼吸类型不包括（）

A.有氧呼吸B.无氧呼吸C.发酵D.光呼吸

16.下列哪种微生物在食品发酵中常用于制作酸奶（）

A.酵母菌B.乳酸菌C.醋酸菌D.霉菌

17.食品变质的主要原因是（）

A.微生物污染B.物理因素C.化学因素D.酶的作用

18.下列哪种防腐剂常用于食品保鲜（）

A.苯甲酸钠B.青霉素C.链霉素D.红霉素

19.食品微生物检验中，常用的培养基是（）

A.牛肉膏蛋白胨培养基B.高氏一号培养基C.马丁氏培养基D.查氏培养基

20.下列哪种方法可用于检测食品中的微生物毒素（）

A.酶联免疫吸附测定B.显微镜观察C.平板计数D.重量法

第II卷（非选择题共60分）

21.（10分）简述微生物的特点。

22.（10分）简述细菌的基本形态和特殊结构。

23.（10分）简述病毒的繁殖过程。

24.（15分）材料：某食品厂生产的一批面包在储存过程中出现了发霉现象。请分析可能导致面包发霉的微生物有哪些，并说明其生长繁殖所需的条件。

25.（15分）材料：在食品发酵工业中，利用微生物发酵生产各种食品。请举例说明一种食品发酵的过程，并阐述微生物在其中所起的作用。

答案：

1.C

2.A

3.B

4.A

5.C

6.A

7.C

8.A

9.D

10.D

11.A

12.A

13.C

14.C

15.D

16.B

17.A

18.A

19.A

20.A

21.个体微小，结构简单；分布广泛，种类繁多；繁殖迅速，代谢旺盛；适应性强，易变异。

22.基本形态：球状、杆状、螺旋状。特殊结构：芽孢、荚膜、鞭毛、菌毛等。

23.吸附、侵入、脱壳、生物合成、装配与释放。

24.可能导致面包发霉的微生物有霉菌。霉菌生长繁殖所需条件：适宜的温度（一般20-30℃）、湿度（面包含水量适宜）、氧气（需氧微生物），面包中的营养物质如碳水化合物、蛋白质等为其提供营养。

25.例如酸奶发酵。以乳酸菌为例，乳酸菌利用牛奶中的乳糖等营养物质，在适宜温度等条件下，通过发酵作用将乳糖分解为乳酸，使牛奶中的蛋白质凝固，从而形成酸奶。乳酸菌在其中起到分解乳糖、改变牛奶质地和风味的关键作用，赋予酸奶独特的口感和营养价值。