2026年大学（食品科学与工程）食品营养学进阶资格考试试题及答案.docVIP

2026年大学（食品科学与工程）食品营养学进阶资格考试试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共40分）

答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在题后的括号内。

1.以下哪种食物富含优质植物蛋白？（）

A.大米B.玉米C.大豆D.土豆

2.人体必需脂肪酸不包括（）

A.亚油酸B.亚麻酸C.花生四烯酸D.油酸

3.维生素C的主要食物来源是（）

A.肉类B.谷类C.新鲜蔬菜和水果D.奶类

4.以下哪种矿物质对维持骨骼健康最为重要？（）

A.铁B.钙C.锌D.镁

5.膳食纤维的主要生理功能不包括（）

A.促进肠道蠕动B.降低血糖C.增加饱腹感D.提供能量

6.以下哪种食物血糖生成指数较低？（）

A.白面包B.米饭C.燕麦D.土豆

7.蛋白质的互补作用是指（）

A.不同蛋白质混合食用，提高营养价值

B.蛋白质与碳水化合物混合食用，提高营养价值

C.蛋白质与脂肪混合食用，提高营养价值

D.蛋白质与维生素混合食用，提高营养价值

8.以下哪种维生素缺乏会导致夜盲症？（）

A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D

9.人体所需的能量主要来源于（）

A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素

10.以下哪种食物是优质脂肪的良好来源？（）

A.动物油B.植物油C.油炸食品D.糕点

11.以下哪种矿物质缺乏会导致贫血？（）

A.铁B.钙C.锌D.镁

12.维生素B2的主要食物来源是（）

A.肉类B.谷类C.绿叶蔬菜D.蛋类

13.以下哪种食物富含膳食纤维？（）

A.芹菜B.苹果C.燕麦D.以上都是

14.以下哪种维生素缺乏会导致佝偻病？（）

A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D

15.人体每天所需的水分约为（）

A.1000-1500mlB.1500-2000mlC.2000-2500mlD.2500-3000ml

16.以下哪种食物是高嘌呤食物？（）

A.牛奶B.鸡蛋C.动物内脏D.蔬菜

17.蛋白质的消化吸收主要在（）

A.口腔B.胃C.小肠D.大肠

18.以下哪种维生素具有抗氧化作用？（）

A.维生素AB.维生素CC.维生素ED.以上都是

19.以下哪种矿物质对维持心脏正常功能至关重要？（）

A.铁B.钙C.钾D.镁

20.以下哪种食物富含β-胡萝卜素？（）

A.胡萝卜B.西兰花C.菠菜D.以上都是

第II卷（非选择题共60分）

（一）填空题（共10分）

答题要求：请在每题的横线上填写正确答案。

1.食物中的营养成分可分为______、______、______、______、______和______六大类。

2.人体必需的氨基酸有______种。

3.维生素D的活性形式是______。

4.钙的最好食物来源是______。

5.膳食纤维可分为______和______两大类。

（二）简答题（共20分）

答题要求：简要回答问题，条理清晰。

1.简述蛋白质的生理功能。（8分）

2.简述膳食纤维的分类及主要来源。（12分）

（三）论述题（共15分）

答题要求：结合所学知识，详细阐述观点，论述合理。

论述如何通过合理饮食预防心血管疾病。

（四）材料分析题（共10分）

答题要求：阅读以下材料，并回答问题。

材料：小李最近体检发现血脂偏高，医生建议他调整饮食结构。小李平时喜欢吃油炸食品、肉类，很少吃蔬菜水果。

问题：

1.请分析小李血脂偏高可能与他的饮食有什么关系？（5分）

2.针对小李的情况，你认为他应该如何调整饮食？（5分）

（五）案例分析题（共5分）

答题要求：阅读以下案例，并回答问题。

案例：小张经常感到疲劳、头晕，经检查发现患有缺铁性贫血。医生询问得知小张平时饮食比较单一，主要以面食和肉类为主，很少吃富含铁的食物。

问题：请分析小张患缺铁性贫血的原因，并提出饮食建议。

答案：

1.C

2.D

3.C

4.B

5.D

6.C

7.A

8.A

9.B

10.B

11.A

12.A

13.D

14.D

15.