2025年漯河食品职业学院单招笔试职业技能考核试题库含答案解析.docxVIP

2025年漯河食品职业学院单招笔试职业技能考核试题库含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、下列哪项是食品中常见的致病菌，易在冷藏温度下仍能生长并引发李斯特菌病？

A．沙门氏菌

B．大肠杆菌

C．单核细胞增生李斯特菌

D．金黄色葡萄球菌

2、在食品加工中，HACCP体系的核心是？

A．最终产品检验

B．全过程危害分析与关键控制点

C．员工健康检查

D．设备定期维护

3、下列哪种营养素是人体主要的能量来源，且在谷类食品中含量丰富？

A．蛋白质

B．脂肪

C．碳水化合物

D．维生素

4、在食品干燥过程中，以下哪种方法能较好保留热敏性成分？

A．喷雾干燥

B．滚筒干燥

C．真空冷冻干燥

D．热风干燥

5、下列哪种食品添加剂常用于防止油脂氧化变质？

A．柠檬酸

B．山梨酸钾

C．丁基羟基茴香醚（BHA）

D．亚硝酸钠

6、下列哪项属于食品标签必须标注的内容？

A．广告宣传语

B．生产许可证编号

C．推荐摄入量

D．营养声称

7、在微生物检测中，平板计数法主要用于测定食品中的？

A．致病菌种类

B．总菌落数

C．病毒数量

D．毒素含量

8、下列哪种物质属于天然甜味剂？

A．阿斯巴甜

B．糖精

C．甜叶菊提取物

D．安赛蜜

9、在食品加工中，巴氏杀菌的主要目的是？

A．彻底灭菌

B．杀灭致病菌并延长保质期

C．改善食品风味

D．提高营养含量

10、下列哪种物质是构成蛋白质的基本单位？

A．葡萄糖

B．脂肪酸

C．氨基酸

D．核苷酸

11、在食品加工过程中，以下哪种方法最能有效杀灭细菌芽孢？

A.巴氏杀菌

B.煮沸消毒

C.高压蒸汽灭菌

D.紫外线照射

12、下列哪种营养素是人体主要的能量来源？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

13、在食品标签上，“保质期”指的是什么？

A.食品的最佳食用期限

B.食品的生产日期

C.食品的最短保存时间

D.食品的推荐食用时间

14、下列哪项属于食品安全“四防”措施？

A.防尘、防鼠、防虫、防污染

B.防火、防盗、防潮、防霉

C.防晒、防冻、防震、防泄

D.防氧化、防腐蚀、防挥发、防变质

15、下列哪种食品添加剂用于防止油脂酸败？

A.苯甲酸钠

B.柠檬黄

C.抗坏血酸

D.BHT（丁基羟基茴香醚）

16、在职业教育中，下列哪项最能体现“工学结合”理念？

A.学生全程在校学习理论

B.企业参与课程设计与实践教学

C.教师定期参加学术会议

D.学校组织文艺演出活动

17、下列哪种微生物常用于酸奶发酵？

A.酵母菌

B.乳酸菌

C.大肠杆菌

D.霉菌

18、下列哪项属于食品感官检验的基本方法？

A.pH值测定

B.色泽、气味、滋味、组织状态观察

C.蛋白质含量检测

D.微生物培养

19、在食品加工中，HACCP体系的核心是？

A.成本控制

B.危害分析与关键控制点

C.员工考勤管理

D.设备采购流程

20、下列哪种物质属于天然色素？

A.胭脂红

B.柠檬黄

C.日落黄

D.叶绿素

21、在食品加工过程中，以下哪种方法最有利于保持食品的营养成分？

A．高温油炸

B．长时间炖煮

C．真空冷冻干燥

D．反复蒸煮

22、下列哪种微生物常用于酸奶的发酵生产？

A．大肠杆菌

B．酵母菌

C．乳酸菌

D．霉菌

23、在食品标签上，“生产日期”和“保质期”的标注属于哪项法规要求？

A．《食品安全法》

B．《劳动法》

C．《广告法》

D．《环境保护法》

24、下列哪种物质属于食品添加剂中的防腐剂？

A．柠檬酸

B．山梨酸钾

C．蔗糖

D．食盐

25、在食品加工车间，操作人员必须穿戴工作服、帽子和口罩，主要目的是？

A．提升工作效率

B．统一企业形象

C．防止交叉污染

D．降低生产成本

26、下列哪种原料常用于制作豆腐？

A．小麦粉

B．大豆

C．玉米

D．马铃薯

27、以下哪种贮藏方式最适合新鲜蔬菜的长期保存？

A．常温堆放

B．高温烘干

C．冷藏保鲜

D．露天晾晒

28、在食品质量控制中，HACCP体系的核心是？

A．成品抽样检测

B．全过程危害分析与预防

C．包装美观设计

D．广告宣传推广

29、下列哪种元素是人体必需的微量元素？

A．钙

B．钠

C．铁

D．氯

30、在烘焙面包时，酵母的主要作用是？

A．增加甜味

B．促进发酵产气

C．改善颜色

D．延长保质期

二、多项选择题

下列各题有多个正确答案，请选出所有正确选项（共15题）

31、下列