DB52_T889-2014_地理标志产品岩脚面_贵州省.docxVIP

ICS67.060

X11

DB52

2014

2014-03-25发布

2014-05-25实施

贵州省质量技术监督局

发布

贵 州 省 地 方 标 准

DB52/T889—2014

地理标志产品岩脚面

ProductofgeographicalindicationYanJiaonoodle

DB52/T889

DB52/T889—2014

I

I

目 次

前言 II

范围 1

规范性引用文件 1

地理标志产品保护范围 1

术语和定义 1

要求 2

试验方法 3

检验规则 4

标志、包装、运输、贮存 5

保质期 5

附录A（规范性附录） 岩脚面地理标志产品保护范围示意图 6

DB52/T889

DB52/T889—2014

II

II

前 言

本标准按照GB/T1.1-2009《标准化指导原则第1部分：标准的结果和编写》和GB/T17924-2008

《地理标志产品标准通用要求》给出的规则起草。

请注意：本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。

本标准作为地理标志产品“岩脚面”生产、检验、贸易、仲裁的依据。本标准由六枝特区质量技术监督局提出。

本标准由贵州省标准化院归口。

本标准起草单位：六枝特区质量技术监督局、六枝特区农业局、六枝特区科学技术发展局、六枝特区卫生监督所、六枝特区疾病预防控制中心、六枝特区岩脚大畅面业有限公司、六枝特区岩脚绿色食品加工厂。

本标准主要起草人：明洪梅、吴德茂、何世兰、杨林、田敏、张俊、金群英、王盛国、张植富。

DB52/T889

DB52/T889—2014

DB52/T889

DB52/T889—2014

地理标志产品岩脚面

范围

本标准规定了“岩脚面”地理标志产品保护范围、术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存和保质期。

本标准适用于采用保护区范围内种植的优质小麦加工的小麦粉、当地地下水为原料（或添加食用盐、食用碱等品质改良剂），经加工制成的“岩脚面”。

规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191 包装储运图示标志GB1886 食品添加剂碳酸钠

GB2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.5 食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB/T5009.6 食品中脂肪的测定

GB5461 食用盐

GB/T5517 粮油检验粮食及制品酸度测定GB5749 生活饮用水卫生标准

GB7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T12457 食品中氯化钠的测定

GB14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则LS/T3202 面条用小麦粉

LS/T3212 挂面

JJF1070 定量包装商品净含量计量检验规则

国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令第78号《地理标志产品保护规定》

地理标志产品保护范围

“岩脚面”地理标志产品保护范围限于国家质量监督检验检疫行政主管部门批准的地域范围,见附录A。

术语和定义

1

5.1.4 生产用水

5.1.4 生产用水

应符合GB5749的规定。

其他辅料

应符合相应标准的规定。

感官要求

应符合表1的规定。

感官要求

5.4 理化指标

应符合表2的规定。

2

LS/T3212确定的术语和定义及下列术语和定义适用于本文件。

4.1

岩脚面

采用保护区范围内种植的优质小麦经润麦、熟化加工的小麦粉和保护区范围内的优质饮用地下水经和面、压片、切片、烘干，形成具有“香、弹、滑、脆”感官品质的挂面。

要求

原辅料

小麦粉

除应符合LS/T3202的规定外，蛋白质应大于等于9.5%，脂肪应大于等于1.5%。

食用盐

应符合GB5461的规定。

碳酸钠

应符合GB1886的规定。

项目

要求

色泽

具有该产品应有的色泽，均匀一致

气味

正常，带麦香味，无异味

杂质

无肉眼可见杂质

外观

粗细均匀、光滑整齐、形态良好

烹调性

煮熟后口感不粘，不牙碜，有咬劲、柔软滑爽

理化指标

项 目

指标

水分/(%)

≤

14.5

盐分(以NaCI计)/(%)

≤

9.0

酸度/(0.1mol/L,NaOHmL/10g)

≤

4.0

不整齐度/(%)

≤

15.0

弯曲折断率/(%)

≤

15.0

熟断条率/(%)

≤

5.0

自然断条率/(%)

≤

8.0